豫菜

維基百科,自由的百科全書

中國菜系列
四大菜系
魯菜 - 川菜
粵菜 - 蘇菜
八大菜系
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 上海菜
十二大菜系
陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
遼菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
隴菜 - 杭幫菜
吉林菜 - 遼菜
甬菜 - 陝西菜
晉菜 - 滬菜
閩菜
福州菜 - 莆田菜
閩南菜 - 閩西菜
閩北菜
粵菜
廣州菜 - 潮州菜
客家菜 - 順德菜
蘇菜
京蘇菜 - 蘇錫菜
徐海菜 - 淮揚菜
東北菜
東北菜 - 遼菜
吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
宮廷菜 - 官府菜
河北菜 - 大連菜
譚家菜 - 內蒙菜
新疆菜 - 江西菜
西藏菜 - 青海菜
廣西菜 - 貴州菜
福州菜 - 海南菜
台灣菜 - 娘惹菜
客家菜 - 眷村菜
香港菜 - 澳門菜
宗教飲食
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食英語Taoist diet
海外中國菜
日式中國菜 - 韓式中國菜
馬來西亞中國菜英語Malaysian Chinese cuisine -
印尼中國菜英語Chinese Indonesian cuisine - 菲律賓中國菜英語Filipino Chinese cuisine
巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜
毛里裘斯中國菜英語List of Sino-Mauritian dishes - 澳洲中國菜英語Australian Chinese cuisine
英式中國菜英語British Chinese cuisine - 加拿大中國菜英語Canadian Chinese cuisine
美式中國菜 - 加勒比中國菜英語Carribean Chinese cuisine
拉美式中國菜英語Chinese Latin American cuisine
(波多黎各式中國菜英語Puerto Rican Chinese cuisine - 秘魯中餐)

豫菜,即河南菜系,是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下,運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱[1]。豫菜是中國各大菜系的淵源[2],被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」[3],有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽,當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上,根據中原物質條件,逐步積累演變而發展起來的[2]

因河南地處中原地區,其飲食文化口味因地域影響,河南北部多為麵食,南部多為米飯。豫菜中一些菜名比較華麗優美,主要因為一些菜式源自於宮廷,有些飲食文化歷史可以追溯到時期。

豫菜特點[編輯]

現今的豫菜以鄭州為中心,由四個部分構成:

  • 豫東以開封為代表,恪守傳統、扒制類菜餚較為典型,口味居中
  • 豫西以洛陽為代表,水席為典型風味,口味稍偏酸
  • 豫南以信陽為代表,燉菜類較為典型,口味稍偏辣
  • 豫北以安陽為代表,善用土特產,熏鹵、麵食甚佳,口味稍重

主要菜式[編輯]

十大名菜[編輯]

外部影片連結
video icon 台灣美食節目:豫菜

十大風味名吃[編輯]

高爐燒餅
胡辣湯

十大麵點[編輯]

五大名羹[編輯]

五大滷味[編輯]

其他[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中華人民共和國商務部. 2007-08-16 (中文(簡體)). 
  2. ^ 2.0 2.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河網. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始內容存檔於2014年1月29日) (中文(簡體)). 
  3. ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 廣東新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始內容存檔於2016-03-04) (中文(簡體)).