雞卷

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Taiwan old food.JPG

雞卷多卷,原名為石碼卷,又名"燒肝"。本為中國閩南福建石碼一帶名產,後來傳至台灣後,已成為台灣著名小吃。北部地區,甚至常為祭祀時的常見主要供品。

「雞卷」之名[編輯]

雞卷本是使用約三十公分直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後,再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚,後則成為風味獨特點心。內餡是台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。傳說之所以稱為「雞」卷,是因為閩語「雞」與「多」諧音,而雞卷實為「出剩菜之」的意思。

不過根據字典,雞卷是因為貌似雞的脖子而所稱;即「雞管」演變而來[1]

演變[編輯]

今雞捲已不若往常包剩菜,而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。除此,雞捲也為北台灣夜市小吃之一,店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉,每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸,起鍋後再切成數等份。另外,也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為30元-50元。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

呂增娣,《臺北老味道》,台北畫刊,2006年(民95年)10月號