食用魚

食用魚（英語：food fish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱魚肉。自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為，魚產品並不只是魚肉，魚頭、魚骨以及內臟（下水）均蘊涵有豐富的鐵、鋅和鈣等礦物質，如果一起食用可以增加了脂溶性維生素和微量元素的攝入量，但這些部位卻經常被扔掉^[1]。

美國漁業協會（NFI）公佈的報告顯示，蝦、三文魚、金槍魚、羅非魚、阿拉斯加鱈魚、蘇氏鯰魚、真鱈魚、蟹、鯰魚類、蛤為2015年度美國十大消費最多的水產品^[2]。

產業[編輯]

根據聯合國糧食及農業組織2011年公佈的《世界漁業和水產養殖狀況》，魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均17公斤的紀錄，為超過三十億人提供其至少15%的動物蛋白攝入量。世界食用魚和魚製品產量從2007年的1.40億噸提高到2009年的1.45億噸^[3]。2014年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類^[1]。而世界銀行、糧農組織和國際糧食政策研究所於2014年2月5日發表的《2030年漁業展望：漁業及水產養殖業前景》預測，2030年全球食用魚消費量的62%將由水產養殖提供，其中供應量增長最快的將是羅非魚、鯉魚和鯰魚^[4]。據權威研究公司預測，2016年全球魚類加工品市場價值將達到2220億美元^[5]。

分類[編輯]

按脂肪含量多少，食用魚可以分為白魚類和油性魚類。^[6]

食用魚的脂肪含量^[7]
類別	名稱（脂肪含量 g/100g）
油性魚類	鰻魚（24.5）、異鱗蛇鯖（23.2）、大西洋鯡（17.8）、黍鯡（16.6）、金槍魚（15.5）、鮭魚（13.6）、鯖魚（11.9）、鯰魚（11.3）
中性魚類	鯛魚（6.79）、歐鯿（5.49）、鱒魚（2.73）、鯷魚（2.3）
白魚類	黑線鱈（0.61）、大西洋鱈（0.69）、綠青鱈（0.91）、大菱鮃（1.73）、鰈魚（1.9）

種類
類別	常見魚類
淡水魚	鯉魚、鰱魚、黃鱔
海水魚	石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黃腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷

營養價值[編輯]

食用魚能提供高質量的蛋白質，並同時包含多種維生素與礦物質。

不同類別食用魚的營養比較
營養成分	白魚類黃線狹鱈^[8]	油性魚類大西洋鯡^[9]	圖片
能量 (kcal)	111	203	比目魚片（上部，白魚類）與鮭魚片（下部，油性魚類）
蛋白質 (g)	23	23
脂肪 (g)	1	12
膽固醇 (mg)	86	77
維生素 B-12 (µg)	4	13
磷 (mg)	267	303
硒 (µg)	44	47
ω-3脂肪酸 (mg)	509	2014

魚肉與其他肉類營養成分對比 (每110 克)
肉類	卡路里	蛋白質	澱粉質	脂肪
魚肉	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
雞胸肉	160	28 g	0 g	7 g
小羊肉	250	30 g	0 g	14 g
牛排 (牛後腿肉)	210	36 g	0 g	7 g
牛排 (牛脊骨肉)	450	25 g	0 g	35 g