黃鱔

維基百科,自由的百科全書
跳到: 導覽搜尋
 
黃鱔
黃鱔(Monopterus albus)
黃鱔(Monopterus albus
保護狀況
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 合鰓目 Synbranchiformes
科: 合鰓魚科 Synbranchidae
屬: 黃鱔屬 Monopterus
種: 黃鱔 M. albus
二名法
Monopterus albus
Zuiew,1793
異名
  • Aptergia immaculata
    Basilewsky, 1855
  • Aptergia nigromaculata
    Basilewsky, 1855
  • Apterigia immaculata
    Basilewsky, 1855
  • Fluta alba
    Zuiew, 1789
  • Monopterus alba
    Zuiew, 1789
  • Monopterus cinereus
    McClelland, 1844
  • Monopterus helvolus
    Richardson, 1846
  • Monopterus javanensis
    Lacepède, 1800

黃鱔學名Monopterus ),俗稱鱔魚、田鱔或田鰻,亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等,為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類,可養殖供食用,具有經濟價值。分佈於亞洲中國東南半部、台灣日本緬甸東南亞的低緯度或水溫較暖的淡水流域[1]。繁殖期為5至8月。黃鱔的體形和鰻魚有相似之處,均為體形細長類似蛇形,無鱗,有粘液分泌,體長可達100公分。但事實上它們在分類學上並不相同。然而習慣稱呼常會混為一談,如將鰻魚稱為白鱔等。

生態[編輯]

黃鱔主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中,會掘洞而居,以甲殼類蠕蟲魚類等為食,屬夜行性。

引入北美以後,黃鱔被認為是入侵物種

食用[編輯]

黃鱔在各地中國菜都是重要食材,菜式種類繁多。從加工方法上,有生燜、切段、切片、切絲、生炒、軟兜、冷熗、煨、油炸等不下數十種。黃鱔需要鮮食,死後的黃鱔身體僵直像一根直棍,體內產生有毒物質。江蘇淮安更有所謂全鱔席,整桌菜肴全部用黃鱔(當地俗稱為長魚)製作。

  • 生燜:
    • 生燜黃鱔煲:在廣東等地,將活黃鱔直接放入備有調味醬的瓦煲里燜熟。
  • 切段
    • 串燒黃鱔
    • 大燒馬鞍橋淮揚菜的一種菜色,用鱔魚與帶皮豬腿肉合烹而成,鱔段燒後會收縮成馬鞍形
  • 切片
    • 紅燒鱔片
  • 切絲
    • 黃鱔炒細粉(粉絲):流行於廣東五邑地區,將黃鱔放在水中燒開然後去骨,肉撕成絲,然後伴粉絲一起炒。
    • 黃鱔煲仔飯:同上法製作的鱔絲用油略微爆香後,放入預先做好瓦煲飯面燜熟。這種做法由於無骨,吃起來更爽快。
黃鱔煲仔飯

參考資料[編輯]

  1. ^ 李思忠,黃鱔的地理分佈及起源的探討,《河南師範大學學報(自然科學版)》,1985年03期