黑木耳

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黑木耳
Auricularia auricula-judae JPG.jpg
科學分類
界: 真菌界 Fungi
亞界: 雙核亞界 Dikarya
門: 擔子菌門 Basidiomycota
亞門: 傘菌亞門 Agaricomycotina
綱: 傘菌綱 Agaricomycetes
目: 木耳目 Auriculariales
科: 木耳科 Auricularaceae
屬: 木耳屬 Auricularia
種: 黑木耳 A. auricula-judae
二名法
Auricularia auricula-judae
(Fr.) J.Schröt.
黑木耳
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真菌形態特徵
平滑的子實層
無明顯蕈傘
子實層連接方式無適當分類
缺少蕈柄
孢印白色
異養腐生真菌
可食用

黑木耳學名Auricularia auricula-judae),又稱雲耳木檽[1]光木耳木蕊[2]木菌[3]樹雞[4],是木耳科木耳屬一種食用菌

形態[編輯]

子實體的表面往往覆蓋在微小的,柔和的茸毛,以及褶皺和皺紋
隨着子實體的年齡增長,它們的顏色變深。

黑木耳子實體通常是3至8厘米(1.2至3.1英寸)長,[5] 但也可以是多達12厘米(4.7英寸).[6] 它的獨特形狀通常是讓人聯想到軟耳朵,雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附着在基板上,和有時帶有一個非常短的柄。[7]該品種在新鮮的時候具有堅韌,膠質,彈性質感,但它在變乾的時候是硬而脆。[8] 褐色子實體略呈耳形,濕潤時半透明,乾燥時為革質。

歷史[編輯]

禮記》已有木耳記載[9]。《呂氏春秋》提到:「味之美者,越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載:「桑、槐、楮、柳、榆,此為五木耳……煮漿粥,安諸木上,以草覆之,即生蕈爾。」

棲息地,生態和分佈[編輯]

黑木耳子實體可以在大量舊木材被發現。

黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上,尤其是在老木材上。[8]在高達90%的情況下,蘑菇被發現在老木材成長,但它往往是不正確的被假設專門在老木材上成長。[10]

中國是木耳的主要生產國,產區主要分佈在廣西雲南貴州四川湖北黑龍江等地,其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。

生於枯死的樹榦上,也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培;生長需散光、濕潤和溫暖。

黑木耳可以全年被發現,但最常見於秋季。它廣泛分佈於世界各地的溫帶亞熱帶地區,並且可以在歐洲,北美,亞洲,澳洲,南美洲[11]和非洲被發現。

栽培[編輯]

現今木耳的栽培方式可分為二:

原木栽培[編輯]

原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、獼猴桃,再將原木鋸成長一公尺左右的椴木,獼猴桃可吸收木耳代謝產物中的二氧化碳,並進行光合作用。牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床栽培[編輯]

菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水,水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢,菌床會雜草叢生,可直接對菌床上噴洒除草劑。

應用[編輯]

食物[編輯]

中國廣東的涼拌木耳菜
黑木耳Auricularia auricula-judae')'營養成分, 乾燥.[12][13]
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 0 kJ (0 kcal)
脂肪 0.2 g
蛋白質 10.6 g
375 mg (38%)
185 mg (1480%)
201 mg (29%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動,能有助於解決便祕症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面,因為黑木耳具有活血功效,故女性需注意避免在生理期食用。[14]

民間醫藥[編輯]

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值,《飲膳正要》稱其「利五臟,寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載:「補氣耐飢,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患腸風,常食可愈。」南宋愛國詩人陸遊注意養生,嗜食薏米和木耳,有詩曰:「唐安薏米白如玉,漢嘉木耳脯美勝肉」,所以「八十身猶健,生涯學灌園」。李時珍本草綱目》載:「木耳生於朽木之上,無枝葉,乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以軟濕者佳也。曰雞、曰土從,因味似也。」

黑木耳含有人體必須的8種胺基酸維生素B2含量是米的10倍,新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質,對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛,肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用,主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份,具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果,亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。

藥理學[編輯]

黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。在1980年代的實驗中,小鼠被人工植入180種腫瘤,結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性,[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論,雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用,但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外,利用小鼠作實驗,針對遺傳糖尿病的研究中發現,從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠,能降低從食物中攝取的血糖胰島素尿葡萄糖。[17]

另一種從黑木耳提取的多醣(主要是由甘露糖葡萄糖葡萄糖醛酸木糖組成),具有抗凝血特性。文章的結論是,「從這些蘑菇的多醣構成的化合物,可能成為對抗血凝固、血小板聚集、血栓形成的新來源。」[18]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《證類本草》
  2. ^ 《道城志》
  3. ^ 《廣菌譜》載:「木菌即木耳,亦明木樅,南楚人稱為土從,樹雞日土從,因味似也。」
  4. ^ 韓愈有《答道士寄樹雞》詩,錢仲聯題解:「 魏本引祝充曰:『樹雞,木耳之大者。』」蘇軾《和陶詩》:「黃菘養士羔,老楮生樹雞。」
  5. ^ Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981. 262. ISBN 0-330-26441-9. 
  6. ^ Lowy 1952, p. 658
  7. ^ Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3. 
  8. ^ 8.0 8.1 Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009. 290. ISBN 978-0-00-723224-6. 
  9. ^ 《禮記》中稱「木柿……皆人群燕食所加庶饈也」。
  10. ^ Harding 2008, p. 121
  11. ^ Hanson, Amy M.; Hodge, Kathie T.; Porter, Leila M. Mycophagy among primates. Mycologist. 2003, 17: 6–10. doi:10.1017/S0269915X0300106X. 
  12. ^ Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995. 73. ISBN 1-884360-01-7. 
  13. ^ Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. doi:10.1007/BF02985303. JSTOR 4287926. 
  14. ^ 鍾碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013.11, (368期): 35. 
  15. ^ Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8. PMID 7196285. 
  16. ^ Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100. 
  17. ^ Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. doi:10.1271/bbb.62.1898. PMID 9836425. 
  18. ^ Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022. PMID 14967412. 

參見[編輯]

外部連結[編輯]

  • 木耳, Muer 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)

引用文獻[編輯]