黑木耳
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Auricularia auricula-judae (Fr.) J.Schröt. |
| 黑木耳 | |
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平滑的子實層 |
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沒有明顯的蕈傘 |
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子實層連接方式無適當分類 |
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缺少蕈柄 |
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孢印為白色 |
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異養腐生真菌 |
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可食用的 |
黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae），又稱雲耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、樹雞[4]，是木耳科木耳屬一種食用菌。
目錄 |
形態 [編輯]
褐色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，乾燥時為革質。
歷史 [編輯]
《禮記》已有木耳記載[5]。《呂氏春秋》提到：「味之美者，越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」
分佈 [編輯]
中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。
生於枯死的樹榦上，也可以用闊葉樹類的段木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。
栽培 [編輯]
現今木耳的栽培方式可分為二：
原木栽培 [編輯]
原木可以是楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、獼猴桃，再將原木鋸成長一公尺左右的椴木，獼猴桃可吸收木耳代謝產物中的二氧化碳，並進行光合作用。牡丹江市又有用鋸末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培 [編輯]
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面製作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳採摘完畢，菌床會雜草叢生，可直接對菌床上噴洒除草劑。
療效 [編輯]
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」南宋愛國詩人陸遊注意養生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：「唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
簡介 [編輯]
參考文獻 [編輯]
參見 [編輯]
外部連結 [編輯]
- 木耳, Muer 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）
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