芝麻

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芝麻
《科勒藥用植物》(1897), Sesamum indicum
《科勒藥用植物》(1897),
Sesamum indicum
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 脣形目 Lamiales
科: 胡麻科 Pedaliaceae
屬: 胡麻屬 Sesamum
種: 胡麻 S. indicum
二名法
Sesamum indicum
L.
胡麻(乾燥全粒)
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 2400 kJ (570 kcal)
碳水化合物 23.45 g
0.3 g
膳食纖維 11.8 g
脂肪 49.67 g
飽和脂肪 6.957 g
單元不飽和脂肪 18.759 g
多元不飽和脂肪 21.773 g
蛋白質 17.73 g
色氨酸 0.388 g
蘇氨酸 0.736 g
異亮氨酸 0.763 g
亮氨酸 1.358 g
賴氨酸 0.569 g
蛋氨酸 0.586 g
胱氨酸 0.358 g
苯丙氨酸 0.94 g
酪氨酸 0.743 g
纈氨酸 0.99 g
精氨酸 2.63 g
組氨酸 0.522 g
丙氨酸 0.927 g
天冬氨酸 1.646 g
穀氨酸 3.955 g
甘氨酸 1.215 g
脯氨酸 0.81 g
絲氨酸 0.967 g
維生素A equiv. 0 µg (0%)
- β-胡蘿卜素 5 µg (0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0.791 mg (61%)
核黃素(維生素B2 0.247 mg (16%)
煙酸(維生素B3 4.515 mg (30%)
泛酸(維生素B5 0.05 mg (1%)
吡哆醇(維生素B6 0.79 mg (61%)
葉酸(維生素B9 97 µg (24%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg (0%)
維生素C 0 mg (0%)
維生素D 0 IU (0%)
維生素E 0.25 mg (2%)
維生素K 0 µg (0%)
975 mg (98%)
14.55 mg (116%)
351 mg (95%)
2.46 mg (123%)
629 mg (90%)
468 mg (10%)
11 mg (0%)
7.75 mg (78%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

胡麻學名Sesamum indicum),別名芝麻脂麻油麻,是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植。

形態[編輯]

胡麻為一年生植物,植株高度約50-100釐米高,全株被茸毛,莖直立,四棱形,單幹或分枝。對生或互生,葉緣全緣,葉長約4至14釐米,葉披針形、心臟形或橢圓形,在植株基部的葉子較闊,寬度約五釐米;在花莖上的葉子較窄,寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的,長約3到5釐米,顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形,有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱,不耐霜澇。

用途[編輯]

芝麻的營養成份主要為脂肪蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維維生素B群、E與及多種微量礦物質

根據《本草綱目》,芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖,增加肝臟及肌糖元含量,也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材,經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說:「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏,以投。」

芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬;芝麻榨油即為香油

民俗[編輯]

芝麻開花節節高 蒟蒻啪啪打屁股

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

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