參薯
參薯 | |
---|---|
枝葉 | |
塊莖(產於夏威夷) | |
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 單子葉植物 Monocots |
目: | 薯蕷目 Dioscoreales |
科: | 薯蕷科 Dioscoreaceae |
屬: | 薯蕷屬 Dioscorea |
種: | 參薯 D. alata
|
二名法 | |
Dioscorea alata L., 1753
| |
異名 | |
參薯(學名:Dioscorea alata)為薯蕷科薯蕷屬的植物[1],有一種獨特的香草味,肉心呈紫色。與甘薯(D. esculenta)、淮山藥(D. polystachya)、對葉薯蕷(D. oppositifolia)、日本山芋(D. japonica)等是近親。
分佈[編輯]
分佈在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地,生長於海拔200米至1,800米的地區,目前已由人工引種栽培[1]。
波利尼西亞人將原產於東南亞的參薯帶至夏威夷,並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。
別名[編輯]
大薯、田薯、香芋、拳薯、腳板薯(通稱)、沖繩山芋、台灣山芋、雲餅山藥(雲南騰衝)等。
食用[編輯]
此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 |
塊莖做熟可食。用作食材時,有時被稱為香芋。在日本沖繩地區有做天婦羅食用。有做雪糕(華人地區譯作「香芋雪糕」)。
品種[編輯]
人工培育的品種眾多,例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系(D. a. var. purpurea)、自然品系、大陸淮山品系等等[2][3]。
文化[編輯]
本種亦是菲律賓保和省的代表植物,當地每年1月都會舉「參薯節」,用以提高參薯的品質,交流新裁種技術,推廣新參薯產品等等。
當地特產的參薯品種被稱為「ubi kinampay」,芳香非常,比一般香芋的味道更濃郁,呈深紫色,用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕,味道非常香濃。[4][5]
易混淆的物種[編輯]
在中文中使用「香芋」一名時,本種經常會與芋頭混淆[註 1],日語中則容易把本種與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別:
名稱 | 學名 | 英文名稱 | 科目 | 味道 | 肉心顏色 | 備註 |
---|---|---|---|---|---|---|
參薯 | Dioscorea alata | ube, purple yam | 薯蕷目薯蕷科薯蕷屬 | 清香帶甜 | 紫色 | 常用於製作香芋雪糕 |
芋頭 | Colocasia esculenta | taro | 澤瀉目天南星科芋屬 | 淡味 | 灰白色[註 2] | 常用於中菜或中式甜品 |
紫心番薯 | Ipomoea batatas | purple sweet potato | 茄目旋花科番薯屬 | 甜味 | 紫色 | 紫薯與紫心番薯不同 |
由於香芋的名稱和顏色吸引,部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時,會加入紫薯與芋頭混合作為餡料,來模仿參薯的顏色和味道,雖然沒有參薯的香味,但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」,例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用,卻使「香芋」一詞產生歧義,並產生一些實際問題。[註 3]
註釋[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2016-03-05).
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. (原始內容存檔 (PDF)於2021-05-02).
- ^ [1][永久失效連結]
- ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. (原始內容存檔於2021-05-02).
- ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. (原始內容存檔於2021-05-02).
外部連結[編輯]
維基物種上的相關資訊:參薯 |
維基共享資源上的相關多媒體資源:參薯 |
- 參薯, Shenshu(頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
|