糯米粉

糯米粉，又稱為白玉粉、餅粉，是一種由糯米製成的粉末，一般可以做成年糕、丸子、糯米糰子等顏色白皙、黏性較強的食物。

做法是將糯米浸泡一夜，和水混合磨打成漿水，再用布袋裝着吊一個晚上，待水滴乾後把做好的麵團碾碎，最後晾乾後的成品就是糯米粉了。糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。

歷史（日本）[編輯]

日本的糯米粉叫做「白玉粉」，是日式麻糬的唯一原料。日本白玉粉的標準做法是把糯米洗淨，用水泡幾小時，再瀝乾水分；之後邊加水邊研磨，磨出具有黏性的乳膠狀汁液，再把這個汁液和水中的沉澱物一起脫水；曬乾後，得到的東西就是白玉粉了^[1]。

在日本，白玉粉不僅可以做甜味的糯米糰子，任何帶有「餅」字的東西均可加入白玉粉製作。因為麵粉的顆粒很小，所以成品白玉質地光滑，黏性極強、口感美味。

白玉粉是從室町時代到鐮倉時代時出現的，那時候，大量日本僧人因為要學習禪宗類的佛教，而跑去中國的南宋學習，而從中國、朝鮮半島也有大量僧侶為了躲避遊牧民族的戰亂而歸化日本籍。日本的白玉粉就是在這一段時間內被創造出來的，但是因為沒有具體的證據，所以是誰發明的、起源地在哪裏都一切不明。

到了18世紀的江戸時代中的元祿時代，由於日本白砂糖和細磨型餡料的製作工藝發生了飛越性的進步，因此這種原本只有在禪寺才能吃到的食物流入民間，成為價格低廉、可低價購買的平民食物。

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