雞蛋卷
.jpg) 鐵罐裝的雞蛋卷 | |
| 類型 | 餅乾 |
|---|---|
| 起源地 |  西班牙 |
| 菜品變種 | Barquiron, Cuchuflí |
雞蛋卷（Barquillo，又稱蛋卷）是一種源自西班牙的威化餅乾甜點。原料與餅乾相近，以麵粉、糖、蛋白和奶油製成，再捲成空心的圓筒或圓錐狀。最初稱作「barquilleros」，由路邊攤商以經典的紅色輪盤鐵桶（ruleta de barquillero）包裝販售。在殖民時期傳播到拉丁美洲與菲律賓等地。在西班牙的舊政權時期，雞蛋卷常被作為一種聖誕餅乾，也常在各種節日中出現。這種甜點被傳播到鄰近的許多國家，而現代在東亞與東南亞受到歡迎[1][2][3]。
描述[編輯]
雞蛋卷可能是挪威的克魯姆克（Krumkake）的延伸，克魯姆克是挪威人在聖誕節期間喜歡與咖啡一起食用的甜點。 麵糊由麵粉、奶油、雞蛋、糖、牛奶和一點小荳蔻組成。 每個餅用一匙麵糊， 舀到熱壓機上後，廚師合上熨斗， 幾秒鐘後，轉動壓力機烘烤另一面，當餅呈金黃色時，用抹刀迅速將其取出並滾到圓錐上。[4]
亞洲[編輯]
一般可以在中式餅店買到，常當作伴手禮、過年過節禮品。
蛋卷是以雞蛋、油、低筋麵粉和細砂糖作原料攪拌，然後用蛋卷機煎或烤製，再以筷子等類似用具捲成棒狀即可。
台灣[編輯]
1977年以前，台灣市面上幾乎沒有任何雞蛋卷產品，當時專做傳統烘焙點心的「山鄉股份有限公司」（喜年來雞蛋卷的前身）創辦人兼董事長廖邦彥注意到雞蛋卷在香港非常流行，便引進港式手工煎製雞蛋卷技術。他們在製作雞蛋卷時不加水和防腐劑，只用當地雞蛋、麵粉、油和糖，並調較成台灣人喜歡的口感和口味。[5]
現有不少夾心的蛋卷，如朱古力口味、咖啡口味、抹茶口味、優格口味、芝麻口味、肉鬆口味的蛋卷。
圖集[編輯]
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蛋卷 -
蛋卷容器 -
馬德里的紅色輪盤鐵桶
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參見[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ Coxall, Malcolm. Traditional Christmas Recipes of Spain. Cornelio Books. 2013. ISBN 9788494178306 （英語）.
- ^ Cookie Roll. biscuit people. [2023-02-19]. （原始內容存檔於2023-07-25） （英語）.
- ^ Barquilleros of Madrid. Gastro Obscura. Atlas Obscura. [2023-02-19]. （原始內容存檔於2023-03-21） （英語）.
- ^ https://americanhistory.si.edu/collections/search/object/nmah_1321759
- ^ https://www.foodnext.net/issue/paper/5975123939
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外部連結[編輯]
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