奶油酥饼 (大甲)
 | 此条目的语调或风格或许不合百科全书。 (2013年10月30日) |
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| 类型 | 糕点 |
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| 起源地 | 台湾 |
| 地区 | 台中市 |
奶油酥饼是台湾台中市大甲区的地方名产，为一个直径约20公分的圆形酥饼，内馅为奶油加麦芽糖，厚度约1公分，面皮有很多层，每层都非常薄又酥，外缘不可太硬，内馅也不可过咸。
太阳饼的形状和味道都类似大甲的奶油酥饼，但是直径约10公分而已。但现今奶油酥饼也有尺寸较小的产品推出，称为奶油小酥饼。
由来[编辑]
质地轻、薄的酥饼，原本就是大甲传统的喜饼之一；但能一跃成为地方名产，乃要拜妈祖之赐。每年农历三月的妈祖诞辰，总是涌入不远千里而来的虔诚信徒，将大甲的巷道挤得水泄不通，酥饼自然成了祭拜妈祖的最佳供品。不过，不少香客因进香期间吃素，无法接受用猪油做的酥饼，于是香客的一句“怎么没有让素食者也能吃的酥饼？”让裕珍馨饼店第一代老板陈基振兴起改造酥饼的念头 。
裕珍馨第二代老板陈裕贤表示，父亲研发素食（蛋奶素）酥饼的过程，也是经过了一番波折，原本考虑以沙拉油、花生油来制作，但试做出来的结果皆不甚满意，最后才决定以奶油来取代猪油。“那时，乳玛琳一桶才几百块，但是天然奶油却要价几千块，我父亲坚持品质，原料一定要用最好的。”由于裕珍馨用料实在价格却相对便宜，在一九八八年大甲镇澜宫重建落成并举行庆成祈安清醮大典的活动中 ，获得了空前的回响，几乎人手一盒，也让中西合璧的奶油酥饼声名远播。
陈裕贤表示，“原料好”是奶油酥饼好吃的主要关键，再来就是要慢工出细活，例如麦芽糖要熬制六小时，成品需烘烤两个半小时，才能皮酥、馅Q，咀嚼起来满嘴的香甜。目前除了原味奶油酥饼外，还多了加入芝麻、胚芽等食材的养生酥饼，口味更多样化；并推出尺寸缩小为直径十公分的奶油小酥饼，“焦糖玛奇朵”、“北海道鲜奶”、“焦糖牛奶”与“冲绳黑糖”四种新口味上市 ，更受到年轻女孩的青睐。
今日的奶油酥饼，能与大甲镇澜宫齐名，是因为其既维持传统，也努力创新，并不忘本的与地方文化结合，代代相传。
参考资料[编辑]
- 张尊祯. 台灣糕餅五十味–舌尖上的懷舊旅行. 台湾: 远流出版事业股份有限公司. 2009年4月1日: 103页–104页 [2013年4月3日]. ISBN 978-957-32-6456-9.
参见[编辑]
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