收获 (葡萄酒)
葡萄收获期是葡萄酒酿造的一个关键步骤。其时间影响着葡萄中的糖、酸等物质的水平，并最终取决于想要酿造的葡萄酒种类。不同的天气也会对葡萄收获期产生影响，并可能导致葡萄患病。酿酒人和葡萄园园主也需要依情况决定使用手工采摘还是使用机械。在北半球，葡萄收获期一般是在八月至十月间，南半球则在二月至四月间[1]。
收获[编辑]
世界上主要的葡萄酒产区位于南北半球的30°至50°之间，越靠近赤道的产区收获季越早。虽然北半球的葡萄收获期一般是在八月至十月间，但塞浦路斯七月就开始收获葡萄了。加利福尼亚一些气泡酒用葡萄产区会在七月末到八月初采摘未成熟的葡萄，以保证其酸度。一些晚收酒用葡萄的收获时间遍及整个秋季，在德国、美国和加拿大等地，冰酒用葡萄甚至会晚至次年一月收获。南半球的葡萄收获期在二月至四月间，不过澳大利亚新南威尔士州的一些温暖地区会在一月份采摘葡萄，新西兰会在6月份采摘晚收酒用葡萄[1]。
成熟[编辑]
酿酒人会通过葡萄中糖和酸的富含程度来确定葡萄的成熟度。早期酿酒人只能通过直接品尝来决定。现代的酿酒人则会使用糖度计来测量葡萄的甜度，使用滴定法来测量葡萄的酸度。
通常，测定鞣质含量的唯一方法是直接品尝，这需要一定的经验和技术。相关领域的专家至今仍未能解释鞣质在葡萄成熟中发生的复杂变化，不过普遍观点是随着葡萄的成熟，原本鞣质的涩味会逐渐消失，口感也变得柔和[2]。
机械收获[编辑]
关于是人工采摘还是使用机械在葡萄酒行业中产生了争议，1960年代出现第一次商业化的机械收获，在澳大利亚，因为相关行业劳动力减少，机械收获已几乎成为必然[1]。低成本和快捷是之所以此使用这些机器的主要原因[3]。
收获葡萄的机器会使用橡胶杆将击打葡萄藤，使葡萄掉落在传送带上并传送至盛放筐中。一些机器已经能通过泥土、叶子和一些其他因素分辨不同的葡萄藤。但是仍未有能分辨葡萄是否健康、是否腐败的机器，因此这些葡萄需要在收获后进一步挑选。另一个问题是使用机器很可能会伤到葡萄皮，从而影响酿出的葡萄酒的质量[4]。
人工采摘[编辑]
尽管成本相对高昂，一些酿酒人仍然偏爱使用人工采摘的方式。人工采摘可以很好地分辨出葡萄的质量并保证葡萄本身不受损伤。在一些地势陡峭的葡萄酒产区，例如法国摩泽尔河地区根本无法使用机器。
在很多葡萄酒产区，民工是葡萄采摘时的一大人力资源，同时葡萄园园主也会雇佣当地学生和流动工人来进行工作[1]。据加利福尼亚州葡萄酒协会（California Association of Winegrowers）主席凯伦·罗斯（Karen Ross）估计，2007年加利福尼亚州葡萄酒业有70%的雇员都是来自墨西哥的移民[5]。
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 338-339 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 10-11 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 28 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ^ T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" pg 22 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ D. Sogg "Immigration Rules May Cause Higher Wine Prices" The Wine Spectator pg 16 [2007-10-31]
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