瓜子
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瓜籽，俗写瓜子，是在亚洲部分地区常见的一种零食，原料为西瓜、南瓜或葵花的籽。其中，南亚所产的一种无壳的瓜子最为独特。
种类[编辑]
- 黑瓜子
此西瓜并不是常见的食用其瓜瓤的西瓜，而是一种专门以食用瓜子为主的西瓜，称为“籽瓜”，其形状与西瓜类似，但体型较小。原产地在非洲西南部的卡拉哈迪沙漠中，唐代经丝绸之路传入中国西北地区。台湾原产的瓜子西瓜的品种有万利、红富、红贵三种，但后来，因经济效益不如大陆进口的兰州瓜子，而被取代[1]。因未染色，其外围有黑色的捆边，又因常以酱油调味，因此外壳呈现黑色且有香味。
- 红瓜子
其原料与黑瓜子相同，但选用较小的籽。在炒香之后用叉烧粉之类的人造色素上色，其外壳较黑瓜子硬，但较香脆。
- 白瓜子
其原料是南瓜籽，炒熟后直接食用，味道比红瓜子和黑瓜子香浓。
- 葵瓜子
实际上是向日葵的果实，而不是“瓜”的籽。
做法[编辑]
瓜子通常是炒熟或煮熟，为了增加风味可以同时加入五香、酱油、盐、花椒、桂皮、大茴等调味料。亦有不添加调味料烘炒的瓜子，被称作干炒。
成分[编辑]
瓜子含油量高，每百克500～600卡热量。瓜子所有营养素中，80％都属于不饱和脂肪酸，有助于清除坏的胆固醇、降低血中胆固醇浓度。含铁、锌等矿物质。