糌粑
糌粑（藏语：རྩམ་པ་，威利转写：rtsam-pa）[1][2]藏语音译，一种青稞制成的面粉，由带皮青稞炒熟磨制而成，有时也会和入豌豆粉。
糌粑是藏人主食，食用时先在碗中倒入奶茶，再放入青稞粉、酥油、曲拉、糖、酥油茶或青稞酒，以手指在碗中拌匀，并转动手中的碗，以手指紧贴碗边将炒面压入茶水中。待炒面、茶水和酥油搅匀，以手捏成团后食用。
糌粑加工简单，携带方便，且能长期储存不易变质，适合农牧业区的放牧生活。[1][3]
糌粑口感酥软香甜，富含脂肪、蛋白与糖分，营养丰富，提供食用者充足的热量，达到御寒效果。[2]
现代的藏菜餐厅亦有使用糕点模具制作，并佐上沾酱、热茶、或是其他食材的改良式糌粑，[4][5]因各地环境不同也有搭配肉片、辣椒或是制作成糕点等吃法。[6]
文化[编辑]
藏族传说[编辑]
古代藏族王子，因为饥荒，在山神帮助下从蛇王那里偷了青稞种子。蛇王为了惩罚王子，把他变成狗，只有得到爱情，方能恢复人形。后来，这只狗获得土司三姑娘的爱情，成功解咒。[1]
仪式[编辑]
佛教传入西藏地区前，藏族会将糌粑粉撒向空中祈求平安，后与佛教融合，成为喜庆的象征，经常在婚礼或生日时进行。[7]
另请参见[编辑]
外部链接[编辑]
引用资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 世界足跡旅遊 西藏特產 糌粑. [2020-04-03]. （原始内容存档于2020-05-26）.
- ^ 2.0 2.1 世界足跡旅遊 西藏人的飲食. [2020-04-03]. （原始内容存档于2020-05-26）.
- ^ André Migot. Tibetan Marches. New York. 1955: 103.
- ^ 舌尖上的中國 西藏糌粑 酥油茶. [2020-04-03]. （原始内容存档于2020-05-26）.
- ^ 苏发祥, 北京少数民族文化资源研究. 北京藏族飲食文化發展現況調查研究. 台湾: 松烨出版社. 2019/08/02: 358–366. ISBN 9789576818387.
- ^ 台北德祺書坊20131013 西藏文化一日體驗活動紀實. 2013-10-13 [2020-04-03]. （原始内容存档于2020-05-26）.
- ^ 藏人撒糌粑粉的習俗. 2005-10-28 [2020-04-03]. （原始内容存档于2005-10-28） （英语）.