马拉糕
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 茶楼供应的马拉糕 | |
| 上菜顺序 | 广式点心、糕点 |
|---|---|
| 起源地 | 英属马来亚[1] |
| 地区 | 广东、香港 |
| 主要成分 | 传统上是由酵母、面粉，白糖和鸡蛋制成 |
马拉糕，又称马来糕，是粤式茶楼的一种糕点，是香港及广东茶楼常见的点心，相传是英属香港时期的厨师尝试仿制英属马来亚的一款海绵蛋糕时，却找不到当地常用的斑兰叶，于是修改食谱，成功做出颜色金黄、口感松软的糕点，现在被认为是香港的一种古早味蛋糕[2]。马拉糕是隔水蒸制而成的蛋糕，在酒楼常使用蒸笼盛放及上桌[3]。
概要[编辑]
马拉糕的特色是气孔有三层[1]，顶层是直的，而低层是横的。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。有些爱吃马拉糕的人会专挑原来是在圆状糕点周围的部分来吃，因为旁边的马拉糕水蒸气较少，口感特别好。
起源[编辑]
马拉糕虽然是香港的代表性糕点，但其起源已不可考[4]，其中一个较为普遍的说法是英国人统治马来半岛后，仍保留下午茶进食糕点的习惯，海绵蛋糕于是在英属马来亚流行起来[1]，当地人也开始模仿英国人做蛋糕，但因为在马来半岛椰奶比牛奶常见，烤箱也不易找，当地人于是使用椰奶取代牛奶，又使用东南亚常见的斑兰叶调味，及使用蒸制方法取代烤箱，制作出绿色的斑兰蛋糕[5]。香港厨师在马来西亚品尝过这种斑兰蛋糕后，于是参考这种蛋糕的食谱在香港制作，可是在香港很难找到斑兰叶，惟有把可产生香气的斑兰叶省去，但把制作蛋糕的面糊加以发酵，蒸出金黄色及松软的蛋糕，虽然缺乏斑兰叶的香味，但能够突出鸡蛋的蛋香，并因为当初的意念来自马来西亚斑兰蛋糕，于是名为马拉糕[6]。
泡打粉含铝[编辑]
食肆基于时间及成本考量，大部分都不会使用长时间的发酵方法制作马拉糕，而是于面糊加入泡打粉，使完成后的马拉糕有松软口感[7]。虽然使用泡打粉可大幅缩短制作时间，但泡打粉普遍含有铝，人体长期摄取铝会有损健康，对脑部及生殖系统造成损害[8]。
相关[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 馬拉糕獲CNN選為全球最正蛋糕. 香港经济日报. 2016-08-26 [2023-03-22]. （原始内容存档于2023-03-22）.
- ^ 食譜：馬拉糕. 米其林指南. 2019-09-19 [2020-10-17]. （原始内容存档于2020-10-20）.
- ^ CNN世界十七大蛋糕 香港马拉糕上榜？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2016年09月23日
- ^ 马拉糕登世界殿堂 揭糕边美味谜团 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2016年09月08日
- ^ 马拉糕入围全球最正蛋糕 （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港新闻网，2016年08月30日
- ^ 小朋友大问题﹕点心师 点点心思 （页面存档备份，存于互联网档案馆），长青网，2012年10月31日
- ^ 马拉糕班戟松饼含铝高 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2009年05月21日
- ^ 海蜇含铝劲高 每周4件马拉糕超标 （页面存档备份，存于互联网档案馆），成报，2016-11-19
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