丁香

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丁香
《科勒藥用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus
科勒藥用植物》(1897),
Caryophyllus aromaticus
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 桃金娘目 Myrtales
科: 桃金娘科 Myrtaceae
屬: 蒲桃屬 Syzygium
種: 丁香 S. aramaticum
二名法
Syzygium aromaticum
(L.) Merrill & Perry
異名

Eugenia aromaticum
Eugenia caryophyllata

丁香學名Syzygium aromaticum,英文名:Clove)是原產於印度尼西亞的一種香料,又指丁香屬植物上的花蕾,又名丁子香[1],乾燥後廣泛用於烹飪中,做為一種食物香料,現在已經被引種到世界各地的熱帶地區,目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、桑給巴爾馬達加斯加島印度巴基斯坦斯里蘭卡也出產丁香,2005年,印度尼西亞生產的丁香約佔世界總產量的80%。

乾燥的丁香花蕾

丁香樹是一種常綠喬木,高達10至20米,橢圓形,單葉大,對生,革質;紅色,聚傘花序,花蕾初起白色,後轉為綠色,當長到1.5至2厘米長時轉為紅色,這時就可以收穫,萼托長,花萼花瓣4;果實為長橢圓形,名為母丁香

丁香用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制[2]。也可以作為藥用,中藥也有丁香花蕾入藥,藥名公丁香,性溫,味辛。[3][4] 丁香油是一種重要的香料,也可以治療燒傷,作為牙科的止痛劑。丁香還可用來解酒醉。[5]

另外,木犀科丁香屬的植物一般也被俗稱為丁香花

漢代稱丁香為雞舌香,用於口含,漢朝大臣向皇帝起奏時,必須口含雞舌香除口臭。[6]曹操諸葛亮書信中也提到,「今奉雞舌香五斤,以表微意。」[7]唐代雞舌香從印度尼西亞進口,用於烹調和入酒,也用於製造丁香油。[8]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《齊民要術》說「雞舌香俗人以其似丁子,故呼為丁子香」。《夢溪筆談·藥議》中說:「余集《靈苑方》論雞舌香,以為『丁香母』蓋出陳氏《拾遺》,今細考之,尚未然。」
  2. ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.
  3. ^ Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
  4. ^ Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
  5. ^ 《雲仙雜記》記載:「飲酒者嚼雞舌香則量廣,浸半天回則不醉」。
  6. ^ 《夢溪筆談·藥議》:「《日華子》雲『雞舌香,治口氣。』所以三省故事:郎官日含雞舌香,欲其奏事對答,其氣芬芳。此正謂丁香治口氣。」
  7. ^ 《魏武帝文集》
  8. ^ 美愛德華·謝弗 《唐代的外來文明》 吳玉貴譯 陝西師範學院出版社 171 -172頁 ISBN 7-5613-3257-2

外部連結[編輯]

  • 丁香 Dingxiang 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
  • 丁香 Dingxiang 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
  • 丁香 Ding Xiang 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)