下水湯

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下水湯

下水湯台灣舊時普遍見於菜市場旁、麵攤、麵店之雞鴨內臟,經過潔淨處理後,加絲、同烹煮成清湯。嗜酸者加烏醋,嗜香者多加芝麻油。由於舊時民生物資營養欠缺,雞鴨內臟多賤賣甚至免費贈送,廣受人民烹調食用。

雞鴨內臟尤其是胰臟脾臟雞胗砂囊)極富嚼勁,口感頗佳,現今則仍有嗜吃者點此菜,視同美味珍饈。但動物內臟的膽固醇甚高,不宜過量食用以護健康。而且內臟不易消化,胃腸不佳及老少亦不宜食用。