丙烯醯胺

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丙烯醯胺
IUPAC名
prop-2-enamide
識別
CAS號 79-06-1
SMILES
性質
化學式 C3H5NO
摩爾質量 71.08 g·mol⁻¹
密度 1.13
熔點 84.5 °C
沸點 -(聚合
溶解性 204 g/100 ml (25 °C)
危險性
警示術語 R:R45-R46-R20/21-R25-R36/38-R43-R48/23/24/25-R62
安全術語 S:S53-S45
NFPA 704
NFPA 704.svg
2
3
2
 
閃點 138 °C
自燃溫度 424 °C
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

丙烯醯胺(Acrylamide),其化學式C3H5NO。在常溫下為白色無味片狀結晶,易溶於(216g/100mL)、乙醇三氯甲烷。 丙烯醯胺在常溫下會分解為二甲基胺,或是受熱分解為一氧化碳二氧化碳NOx。 丙烯醯胺通常被用作合成聚丙烯醯胺,此聚合物可作為水溶性增稠劑,用於污水處理、凝膠電泳造紙礦石處理、布料之免燙處理。一些丙烯醯胺也會被使用在染料製造和其它單體之製造。

丙烯醯胺是一種不飽和醯胺,在空氣中或紫外線作用下會發生聚合反應


其他用途[編輯]

哈佛大學公共衛生學院流行病學系( Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health ) 的 Dr. Lorelei Mucci繼2003年發表食物中丙烯醯胺與腸癌(bowel cancer)、腎臟癌(kidney cancer)、膀胱癌(bladder cancer) 的發生並無直接關聯的結果後, 其最近的研究再度顯示丙烯醯胺與乳癌的發生,並無直接相關。

Dr. Lorelei Mucci以約五萬名瑞典女性為樣本的研究發現:罹患乳癌的機率,並不會隨著丙烯醯胺攝取量的增加而增加。相反的, 這些相關研究中有著驚人的逆向趨勢。文中指出:攝取丙烯醯胺最高25%的量罹患癌症的機率,居然比食用量最少的25%要低40%。 研究小組成表示,這是因為瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯醯胺量,並未達到能影響罹患癌症機率,以及飲食習慣有助於癌症預防的緣故。

Dr. Mucci表示,目前要做出是否丙烯醯胺會致癌的結論,仍需其他更多的研究數據來協助判定,例如日常飲食攝取丙烯醯胺對腦及神經系統的影響。 目前將丙烯醯胺歸為致癌物,是因為動物實驗的結果。但此實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的,而非由食物中正常攝取的,必須謹慎解讀此結果。 目前,仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。

與癌症的關連[編輯]

根據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸之後,都會產生丙烯醯胺[1]。在溫度130℃時會出現丙烯醯胺,超過160℃更會大量出現[2]。研究已知丙烯醯胺可致癌。但世界衛生組織表示,由於難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌,所以難以訂立安全標準。

參考資料[編輯]

  1. ^ 薯片含高致癌物丙烯醯胺,亞太日報,2013年7月30日
  2. ^ 避免產生丙烯醯胺 少炸少烘烤、變色油別用. 聯合報. 2009-06-22 [2009-06-22]. 

外部連結[編輯]