乳糖

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乳糖
IUPAC名
4-O-β-D-galactopyranosyl-β-D-glucopyranose
識別
CAS號 63-42-3
PubChem 6134
SMILES
性質
化學式 C12H22O11
摩爾質量 342.29648 g·mol⁻¹
外觀 白色固體
溶解性 0.216 g/mL
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

乳糖是一種雙醣,英文名稱為Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11Jmol立體圖),摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。

甜度是蔗糖的約五分之一,中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物,包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等癥狀,稱為乳糖不耐症

成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。

代謝[編輯]

乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸pyruvate),再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖,此為Lactate-Glucose cycle(又稱Cori cycle)。

葡萄糖代謝成乳酸,則稱為無氧醣解

分布[編輯]

乳糖存在於所有研究過的哺乳類乳汁中,但加利福尼亞海獅(學名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在於連翹屬Forsythia)花的雄性器官中,並已從人心果樹(Archras sapota)的成熟果實中獲得。

工業上乳糖是從乳清中製取的,乳清是生產乳酪時經凝乳酶(rennin)作用沉澱除去蛋白質後的水溶液。

參看[編輯]