元宵

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元宵

元宵是一種中國傳統節令食品。北方人依照習俗通常在農曆正月十五元宵節新年烹制食用。曾有多種名稱,如面繭粉果元寶湯餅圓不落角等。

元宵由糯米製成,可有餡或無餡。餡有豆沙芝麻棗泥白果果仁杏仁白糖山楂、各類果料等,可煮、煎、蒸、炸、拔絲、烤。起初稱之為「浮圓子」,水煮後湯如糯米麵粥。而在廣東台灣一般都會使用糖水煮;糖水可以用紅豆,或者薑加冰糖整成。

和湯圓的區別[編輯]

根據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載,元宵「其製法用糯米細麵,內用核桃仁、白糖為果餡、洒水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也。」也就是認為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。

但在當代中國部分地區(如北京市)的市井語言中,對元宵和湯圓有約定俗成的區分:

  • 元宵只用素的固體甜餡料;湯圓的餡料有素有葷
  • 元宵餡料先切成小塊後蘸水沾上糯米粉而成;湯圓乃將糯米粉和好成皮將餡包入
  • 元宵皮薄,煮時皮才吸收水份變糊;湯圓餡含水量比元宵多,濕糯米粉粘性極強

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