全聚德

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全聚德

全聚德師傅正在片鴨肉
餐廳資訊
開業時間 1864年,北京
食品類型 北京烤鴨
店址 北京崇文區前門大街30號(總店)
城市 北京
國家 中國
其他分店 中國大陸香港台灣日本澳大利亞
網站 quanjude.com.cn
全聚德前門總店
全聚德的美食
2005年前門店的牌子顯示其自創始以來已賣出1億多隻烤鴨

全聚德深交所002186)是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業,亦是中國馳名商標之一、中華著名老字號,始建於清朝同治三年(1864年),創始人是楊壽山(1822-1890),全仁,以製造北京烤鴨聞名。河北冀縣人楊明全首創「掛爐烤鴨」,其色香味都不次於烤鴨的原做法「燜爐烤鴨」。1952年公私合營,末代老闆楊福來

全聚德起始店在北京前門大街,目前在和平門王府井以及亞運村等地開有連鎖店,在上海浦東淮海路蘇州市人民路、太原市迎澤區新建南路、重慶市江北區建新北路、廣州市天河區天河北路、台灣也有分店。北京有「不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾」的說法。目前,全聚德年營業額有7億多人民幣,每年銷售烤鴨300餘萬隻,接待賓客500多萬人次,資產總量達到6億人民幣,無形資產有7億多元。2008年,全聚德海外第一店在墨爾本市區開張。

2008年6月全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄

特色[編輯]

全聚德的特色菜是北京烤鴨,對選鴨、填餵、宰殺,到燒烤幾個步驟要求都極高。全聚德選的北京填鴨都是不足百天,體重在五斤以上的北京鴨。被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞,處理人員伸二指入這個小洞取出內臟,然後用淨水把鴨子裡外洗淨,處理人員用嘴把鴨皮吹鼓,插一節秫秸到鴨尾裡,把清水從鴨膀下的洞灌入,並用絲線將洞口縫合。完成後,鴨子被掛在鉤上入爐烤。如此外烤內煮,鴨子便烤好,外皮呈油黃。吃入口中,鴨肉特別鮮嫩,肉雖肥而不膩,味美香甜,常吃不厭。

全聚德的掛爐烤鴨選用果木(如:棗木、梨木)為燃料進行烤製,果木為硬木,耐烤,火底足,烤出來的鴨子多多少少有些果木香。爐子不安爐門,烤製的同時,還要往鴨子上面淋/刷油,以防止烤糊。

用餐完畢後服務員會發給一張紀念明信片,上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。

未來發展[編輯]

為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造,2007年4月24日晚上8時,全聚德老店封爐存火。大街改造於2007年8月7日完工,全聚德遂以裝修改造後的全新面貌亮相[1][2]

另外,全聚德亦已選定在高雄港開設台灣第一家分店。[3]

圖片[編輯]

參看[編輯]

外部連結[編輯]

  1. ^ 中國時報 2007年4月26日 千名顧客見證 北京全聚德百年爐火封存
  2. ^ 前門大街12家老字號同時營業
  3. ^ NOWNews 2008年12月7日 北京全聚德烤鴨將來台 進軍高雄設首店