粉絲

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粉絲

粉絲中國常見的食品之一,往往又叫做粉條粉條絲冬粉(主要在台灣),日本稱春雨朝鮮半島唐麵越南。最好的粉絲是以綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈澱粉最多,口感最好。粉絲的口感滑膩,類似細條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有「絲」之名的由來。在中國,最著名的粉絲是龍口粉絲

綠豆為原料的粉絲外,地瓜玉米高粱豌豆蠶豆馬鈴薯雜糧粉絲亦有生產,尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔,潔白衛生,在水中浸泡48小時不變色,不發脹,食用爽口,能做20多種中西菜餚,具有消暑爽神、健康益壽之功能,是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。

來源[編輯]

關於龍口粉絲的來源,實際上是因為龍口自古就是一個港口,在古代,粉絲大多是由山東省煙台招遠生產,經龍口港,轉運到世界各地,再加上當時沒有品牌意識,所以龍口粉絲就這樣叫了出去。龍口粉絲以招遠的品質為最好,同時,又以招遠的張星鎮最為出名。

龍口粉絲是中國的傳統特產之一,其生產歷史悠久。據史料記載,龍口粉絲已有三百多年的歷史,最早產地是招遠,以後逐漸發展到龍口、蓬萊萊州棲霞萊陽海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龍口港開埠後,直接把粉絲運往香港和東南亞各國,這時招遠、龍口生產的粉絲,絕大多數賣給龍口粉絲庄,龍口成為粉絲的集散地,因而得名龍口粉絲。因其原料好,氣候適宜,加工精細,因而產品質量優異,被稱為「粉絲之冠」。

除了山東的龍口粉絲以外,其他地方亦有生產粉絲。例如:台灣最為著名的亦爲龍口粉絲;而在日本的僧人都會吃粉絲,而當地的粉絲有60%都是來自奈良縣櫻井市御所市所出產的粉絲。不過,製造這些粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。

食品安全的顧慮[編輯]

粉絲為消費者經常食用的食品,經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中,但製作的過程若添加含明礬的膨鬆劑,若經常食用,長久下來則有攝入多量鋁的風險,建議消費者仍需注意,認清產品資訊[1][2]

參看[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. "3件粉絲類則均含鋁,含量介於30至130 ppm之間……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔,提醒消費者應該要避免身體健康造成傷害" 
  2. ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據:中國時報聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07. "消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品,多達16件含鋁……聯合國糧農組織世界衛生組織所成立的食品添加物委員會,已將鋁每周可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。"