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冰淇淋

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Ice Cream dessert 02.jpg
盛裝在雞尾酒杯中的冰淇淋,並附上鮮奶油和威化餅。
起源
別稱 雪糕、冰淇淋
詳情
上菜順序 甜點
主要成分 牛奶奶油、糖
菜色變化 義式冰淇淋雪寶冷凍卡士達

冰淇淋是一種冷凍的甜品,通常以牛奶或奶油等乳製品為原料,並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數的口味含,但也有一部分是使用其他的甜味劑。某些時候在天然成分之外,製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時緩慢攪拌,以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑、半固態的狀態,並可塑型或用勺子挖取。

工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中,冰鹽混合物在融化的過程中,將吸收大量熱,可令冰淇淋快速冷凍。美國聯邦食品法規定,冰淇淋的成份中奶油至少為重量的百分之十。

歷史[編輯]

草莓口味甜筒冰淇淋

前300年波斯,有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪,拌以水果和牛奶,製成原始的冰淇淋。 有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,流質的「酪飲」與「糖酪」,前者為飲料,次者為水果的佐料而並非主料,另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品「酥山」,以及以牛奶羊奶果汁之冷飲「冰酪」等。楊萬里曾對冰淇淋詠詩[1],詩名《詠冰酪》,但其實為誤傳,因為其實詩名為《詠酥》[2][3]。有人認為馬可·波羅從中國學到冰淇淋的製備方式,最終得到了製造冰淇淋等冷飲的工藝方法,並將這種技術帶回義大利,其實早在其回歐前,義大利便已有類似東西,而且,中國的古代食譜中並無冰激凌的記載。

傳說1553年從義大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇將冰淇淋的製備工藝帶到法國,並藉由這個技術,得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。

最先製造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六御廚。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用濃縮乳煉乳奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工業化。蛋卷冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。[4]

味道和款式[編輯]

裝在塑料盒裡的奶磚

現時冰淇淋最主要的味道包括香草巧克力兩種。冰激凌放入任何材質內的容器食用均可。不同的國家有不同製作冰淇淋的方法,例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內,成為雪米糍。最普遍的樣式是在製作過程中,將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內。

種類[編輯]

  • 美式冰淇淋(ice cream)
  • 雪酪(sorbet)(水果冰淇淋)
  • 霜酪(sherbet)(水果霜淇淋)
  • 義式冰淇淋(Gelato)
  • 霜淇淋(soft cream)
  • 土耳其冰淇淋(Dondurma)

Spaghettieis[編輯]

冰激凌與薑餅威化,結合成「夾心冰激凌」、「冰激凌三明治」、圓錐形「甜筒」等等。[5]

來源[編輯]

  1. ^ 聊備一笑:古代冰淇淋:冰酪. 文匯報. 
  2. ^ 詠 酥. 宋詩多媒體網路教學系統 詩文資料. 
  3. ^ 唐朝已有冰淇淋名字叫『酥山』. 新浪新聞中心. 
  4. ^ Charlotte Foltz Jones. 《小錯誤大發明 .40個發明的小故事》. 健行文化出版. 2001. ISBN 9575608518. 
  5. ^ 《冰淇淋:吃的全球史》(Ice Cream: A Global History),作者:蘿拉.魏斯 (Laura B. Weiss),譯者:楊詩韻,出版社:衛城出版,出版日期:2012年07月04日,ISBN 9789868816046冰淇淋與甜筒是怎麼開始湊在一起的呢?udn全球觀察

參見[編輯]