切達起司

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切達起司
Somerset-Cheddar.jpg
奶源 牛奶
類型 硬質
脂肪含量 45%-48%
成熟期 3個月到3年
辛辣味 溫和到強烈

切達起司產自英國的西南部的切達(Cheddar)村,是現時最常見的起司之一。傳統的切達起司呈鼓狀,重27.5千克,外層包著一層繃帶,以確保起司的外層有良好的硬質外殼。切達起司質地平滑,相當硬,起司肉是金黃色,帶有一種輕微的鹽味。

製作切達起司需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結,待奶品凝結後,將凝乳塊切割並加熱,以排走乳清,加熱時凝乳會糾結成大塊,因此要將凝乳再切割,然後放在容器內進行多次翻轉,排走剩餘的乳清,最後將凝塊搗碎及擠壓,加入鹽等調味,放入起司室內成熟。

參考文獻[編輯]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.