南京板鴨

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南京板鴨較干,形如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,有「干、板、酥、爛、香」之美譽。

歷史來源[編輯]

南京板鴨傳說始於一千四百多年前的侯景之亂。梁武帝被困於台城,糧草緊缺,於是吃鴨。為了防止鴨子腐爛,加鹽與佐料腌制。 為了避人耳目便用夾板壓扁,得名板鴨

外觀[編輯]

經壓制的鴨子頸能直立不彎,胸膛突出,全身呈橢圓。

品種[編輯]

現分為臘板鴨和春板鴨兩種。

  • 南京板鴨腌制的最好季節是每年的大雪到冬至,這一時期製作的成品叫臘板鴨
  • 從立春到清明腌制,其成品叫春板鴨,但保存的時間比臘板鴨要短。

外部連結[編輯]