叉燒包

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叉燒包
叉燒包

叉燒包廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」[1]

做法[編輯]

皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八両 (300 g)、砂糖五両 (200 g)、泡打粉三錢(14g)

  1. 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
  2. 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
  3. 叉燒切片與飽獻撈勻
  4. 麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
  5. 六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
  6. 猛火蒸約十分鐘

坊間傳說[編輯]

  • 叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉,這項傳說後來更被拍成一部電影:八仙飯店之人肉叉燒包
  • 蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口,然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。[來源請求]

趣聞[編輯]

由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使說話者用的可能不是 Internet Explorer)[2][3]

參見[編輯]

資料出處[編輯]

  1. ^ 引自《信報》2006年05月9日《飲情食趣》專欄,作者唯靈,香港知名權威食評家。
  2. ^ http://cha-siu-bao.onthewings.net/
  3. ^ http://sweb.cityu.edu.hk/kayeelee5/www/chasiubao/
  4. ^ http://evchk.wikia.com/wiki/叉包