雙皮奶

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雙皮奶

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。

雙皮奶在廣東很著名。在澳門,以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州,就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在香港,澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德,則以仁信和民信為最著名。[1]

製作方法[編輯]

所謂「雙皮奶」,是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法,是把水牛奶放進食具中炖滾後倒進小內,待冷卻凝固成奶皮,再輕手倒出牛奶,讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理,然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法,會讓把再煮的奶倒在奶皮之上,讓兩者混合起來。另一種做法,是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物,把調好奶蛋白的(亦有用蛋黃的)鮮奶倒入,用小碟子蓋好,以防蒸汽滴落面上影響質量,隔水炖15分鐘即成。雙皮奶的特殊吃法有加上紅豆蓮子等等。在家製作的雙皮奶沒有店鋪製作的爽滑,原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作。

參考文獻[編輯]