吳寶春

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吳寶春

吳寶春(1970年9月5日),生於台灣屏東縣大武山腳下,為台灣知名的麵包師。2008年,吳寶春、曹志雄文世成參加在法國巴黎舉行的樂斯福世界盃麵包大賽奪下亞軍,同時吳寶春亦拿下歐式麵包的個人優勝。2010年,世界盃麵包大賽新增個人賽,團體賽前十強國家或地區,可派員參賽,吳寶春代表台灣,打敗其它九國的選手,獲得世界麵包金牌(冠軍)。

生平[編輯]

早年[編輯]

吳寶春生長於屏東鄉下,家境貧窮,10歲時他的父親過世,由母親陳無嫌扶養八個孩子長大,排行老八。

從小家境不好,直到國中時真正體會到貧窮的滋味,上國中時仍不懂注音符號,後來吳寶春覺得媽媽這樣天天打零工太累了,於是國中畢業後,15歲開始北上當麵包學徒

小時候,在學校吃便當時,總是躲到空教室吃,因為他不想讓別人知道他的便當中只放了一點白飯,其它的配菜很少。

後來在台中多喜田當了十幾年的傳統麵包師傅,其間結識堂本麵包店[3]的師傅陳撫洸而接觸到新式麵包。

參加世界性麵包競賽[編輯]

賽程規定與經費

規則為:主辦單位向包含台灣在內50國發出邀請函,由各國自行舉辦初賽,比賽結果送至法國路易樂斯福母公司認可後,再參加地區性的複賽(路易樂斯福杯麵包大賽各洲比賽),複賽優勝者獲參加決賽資格。

參賽者須使用法國T65麵粉 (G.M.P. Grands Moulins de Paris 法國原產麵粉)及路易樂斯福專利酵母 ( Lesaffre Yeast),在8小時內製作250個麵包。 ※T65灰份質含量高、吸水性又弱,相當難以製作,原本不流行於台灣,但為準備麵包大賽,越來越多台灣麵包師已熟悉製程。

法國主辦比賽的路易樂斯福酵母公司會頒發得勝者獎杯,但機票、旅行等經費須由自願參賽國自行籌措。

參賽過程
  • 2006年(初賽):參加世界麵包大賽台灣區,與曹志雄文世成組隊,打敗台灣其他25隊選手,取得2008年代表台灣參加世界麵包大賽亞洲區晉級資格。
  • 2007年(複賽):參加世界麵包大賽亞洲區比賽,與曹志雄文世成組台灣隊,在廣州擊敗中國、菲律賓及南韓等國取得代表亞洲參賽資格。
  • 2008年(決賽):參加世界麵包大賽,吳寶春與曹志雄文世成組台灣隊,代表亞洲出賽世界麵包團體賽。於巴黎擊敗歐洲代表、美洲代表及同為亞洲代表的日本土耳其,為台灣隊取得世界大賽亞軍。吳寶春以酒釀桂圓麵包取得個人優勝,並成功晉級「2009年個人賽資格」(大師賽)。
  • 2010年(大師賽):「大師賽」是世界麵包大賽新增項目,參賽資格由2008年各代表隊當中個人分數積分最高前十名才可晉級參賽。據稱,2010年麵包大師有三名參賽者贏得比賽,分別為各組冠軍:
    • 歐法麵包類:臺灣,吳寶春(作品:荔枝玫瑰麵包
    • 維也納糕點類:法國,湯瑪斯·普蘭丘
    • 藝術作品類:荷蘭,弗朗索瓦·勃蘭特

開業[編輯]

吳寶春(麥方)店。

2010年,在世界性麵包競賽獲獎後曾在「哈肯舖」等麵包店擔任顧問,並計畫在高雄開設自己的麵包店。

2010年10月29日在高雄市政府大樓對面的大樓進行試賣[1],為獎勵台灣之光,建商老闆特別提供三年免租金的優惠[2]

2010年11月4日,在高雄開設第一家個人店面「吳寶春麥方店」(正式開幕)[3][4]

2013年8月15日,吳寶春麵包店台北店於誠品生活松菸店的B2開幕。[5]

作品[編輯]

麵包[編輯]

吳寶春開發的荔枝玫瑰麵包。
  • 「米釀荔香麵包」,又名「荔枝玫瑰麵包」:
吳寶春參加2008年世界盃麵包大賽時的「國家特色」麵包,米釀荔香麵包選用台灣在地食材,如彰化縣芬園鄉的荔枝乾、屏東縣三地門鄉的原住民小米酒、南投縣埔里鎮的有機玫瑰花瓣,再加上核桃及老麵。
  • 「紅酒桂圓麵包」,又名「酒釀桂圓麵包」:
吳寶春參加2010年世界盃麵包大師賽的「國家特色」麵包,酒釀桂圓麵包以紅酒替代米酒,並選用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾,加上精心培養的老麵、胚芽、核桃等,烘焙出新式的麵包。[4]

著作[編輯]

  • 吳寶春、劉永毅. 《成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春》. 臺北市: 寶瓶文化. 2010-02-05. ISBN 9789866745973. 
  • 吳寶春. 《吳寶春的味覺悸動》. 臺北市: 時報文化. 2010-10-25. ISBN 9789571352824. 
  • 吳寶春. 《吳寶春嚴選 感心好食材》. 臺北市: 時報文化. 2012-04-23. [4]
  • 吳寶春. 《吳寶春按讚 健康優土產》. 臺北市: 時報文化. 2012-10-29. ISBN 9789571356570. 

影視[編輯]

戲劇客串
  • 2011年 電視劇《醉後決定愛上你》飾 麵包師傅
  • 2012年 電影《女孩壞壞》 飾 賈斯汀爸


自傳電影

世界第一麥方》是一部台灣電影,改編自吳寶春參加世界性麵包競賽的故事。單字「麥方」(臺灣話音ㄆㄤˋ)即指麵包日語パン)。

該電影2012年上映時,中華民國總統馬英九親派總統府秘書長曾永權參加首映會[6]。而前民進黨主席蔡英文也專程參加吳寶春電影的放映會,並表示:「吳寶春的成功不只是個人的成功,代表的是台灣社會的一種新的價值,也改寫­了台灣社會對成功的定義……」[7]

臺灣農業[編輯]

  • 在《吳寶春嚴選 感心好食材》,作者吳寶春自序表示「從小在鄉下長大,……這份珍惜及滿足,對我的味覺開發有很大幫助,直接影響到我長大成人後對食物原味的辨識與品味能力。」另外,有農友「種釋迦同時重青蔥,以蔥的嗆味驅趕喜歡釋迦的蟲子,使其不敢靠近;甚至有農民會用與鳥蟲對話的方式,請牠們別把農作物吃光,留些讓農民收成等等。」吳寶春表示「我看到有機農戶堅持不使用化學農藥、不使用除草劑,採用生態防治及人工除草的方式對抗害蟲、雜草等,努力恢復土地天然的地方,就是為了種植出對人體健康有益的農作物……」[4]

評價[編輯]

  • 中國時報副總編輯張景為:「…在此之前,寶春師傅於貧困環境中力爭上游、勇奪世界麵包大冠軍的故事,已經感動無數人心」「但外界不知道的是,寶春師傅相當關心臺灣農業發展及各地小農出路」他「念茲在茲善用影響力推動公益,這點讓我留下很深刻的印象」。[4]
  • 義守大學校長、中研院特聘研究員、食品生技權威蕭介夫:「食品安全是二十一世紀人類最重要的課題…然而大多數現代人都不懂如何正確挑選食物。」,他非常清楚「要做好料理,精選食材最為重要,新鮮、時令、健康、自然是不二法則。否則就算有最好的廚師、最好的廚藝,食材若是不好,也是枉然。」「吳寶春懂得精選本土天然有機食材,發揮創意,終於成就世界金牌麵包大師。」「他又研發臺灣特產製成荔枝玫瑰麵包……讓法國人知道『熱帶水果也可以搭配製成法國麵包』……也賦予法國麵包新的生命,因此名揚國際。」[4]

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]