味噌

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麹味噌・赤味噌・合味噌(日本京都)
日語寫法
日語原文 味噌
假名 みそ
平文式羅馬字 miso

味噌日語味噌みそ miso *;噌,漢語拼音:cēng)、味増麵豉,是一種有鹹味的日本調味品日本料理的主要配料之一。味噌的種類比較多,主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有等。其製作方法是將這些原料蒸熟後,再通過黴菌酵母菌發酵而製成。

歷史[編輯]

味噌最早發源於中國或泰國西部,崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒,必躬親綮敬,以供夏至初伏之祀。可作諸醬:上旬 𩱈 菽,中旬煮之。以碎菽作『末都』。 日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗便即此物也。它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬黃豆醬豆豉等很相似。據說,它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的,也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

製法[編輯]

傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後,加入海鹽調味,搓勻後放入米麴麥麴,最後放入木桶內封存發酵,兩年後味噌成熟,除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。

烹煮[編輯]

日本家庭最常用味噌湯日語味噌汁みそしる misoshiru *),有些地方拿來煮關東煮,也可使用做為烤肉沾醬

外部連結[編輯]