壓力鍋

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壓力鍋

壓力鍋(又名高壓鍋壓力煲等)是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓沸點會提升這一物理現象,對施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。在高海拔地區,利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

其優點在於省時及節能,缺點在於不正確操作或有瑕疵時,有可能會爆炸造成傷害。亦有人[誰?]稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉。

歷史[編輯]

大約在1864年,喬治·葛布羅德製作的壓力鍋

法國物理學家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽,他在1679年發明了高壓蒸鍋(steam digester)。它氣密性良好,通過增大氣壓來提高水的沸點,達到縮短烹飪時間的目的。1681年,他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會,這個發明卻被當作一個實驗器材。不過,英國人還是給了他加入學會的資格。

1864年,來自德國斯圖加特的喬治·葛布羅德(Georg Gutbrod)開始用馬口鐵製作壓力鍋。

1919年,西班牙為薩拉戈薩的何塞·阿歷克斯·馬丁內茲(José Alix Martínez)頒發了壓力鍋的專利。馬丁內茲把它命名為olla exprés(直譯為快速鍋),它在專業產權官方公報上的專利號為71143。[1]

1938年,阿爾弗雷德·維舍勒(Alfred Vischler)在紐約展示了他發明的「密封性可調快速鍋」(Flex-Seal Speed Cooker),這是第一個家用壓力鍋。美國和歐洲的廠家都為它展開了競爭。在1939年的紐約世界博覽會上,當時被稱為「國家壓力鍋公司」的國家快速工業公司(National Presto Industries)展示了它自主生產的壓力鍋。

參考文獻[編輯]

  • 《奇妙的發明》,李勉民主編,讀者文摘,1986年,ISBN:9622580572
  • Boletín Oficial de la Propiedad Industrial (798): 1480. 16 November 1919.