太白粉

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太白粉

太白粉亦作馬鈴薯粉,是以馬鈴薯樹薯塊根製造的食用澱粉。用途和玉米粉相似,可以在烹調中加冷水勾芡,加熱後凝結成透明的粘稠狀,使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾的冷卻後會變稀。

新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。

泡粉[編輯]

台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食,將太白粉加和冷水攪勻後,用高溫熱水沖開成糊狀後食用。[1]

參考文獻[編輯]