太白粉

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太白粉

太白粉亦作馬鈴薯粉,是以馬鈴薯樹薯塊根製造的食用澱粉。用途和玉米粉相似,可以在烹調中加冷水勾芡,加熱後凝結成透明的粘稠狀,使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾的冷卻後會變稀。

新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。

泡粉[編輯]

台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食,將太白粉加和冷水攪勻後,用高溫熱水沖開成糊狀後食用。[1]

各類食用澱粉[編輯]

各類食用澱粉[2][3]
原料 名稱 用途、備注
小麥 麵粉、澄粉(無筋麵粉 適合西點麵食製作。
馬鈴薯 太白粉生粉 適合勾芡食物,湯汁放涼後會還水變稀。
玉米 玉米澱粉玉米粉粟粉、生粉 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 顆粒較為粗糙,適合油炸
木薯 樹薯粉、木薯粉 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉
蓮藕 蓮藕粉、藕粉 製作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉類
純米米粉絲、炊粉 台灣大部份的米粉主原料是精製過的玉米澱粉[4]
紅藻 洋菜粉 製作果凍
海藻 果凍粉 製作果凍
蒟蒻 蒟蒻粉 製作蒟蒻

參考文獻[編輯]