奶油酥餅 (大甲)

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奶油酥餅台灣台中市大甲區的地方名產,為一個直徑約20公分的圓形酥餅,內餡為奶油麥芽糖,厚度約1公分,麵皮有很多層,每層都非常薄又酥,外緣不可太硬,內餡也不可過甜。

太陽餅的形狀和味道都類似大甲的奶油酥餅,但是直徑約10公分而已。但現今奶油酥餅也有尺寸較小的產品推出,稱為奶油小酥餅。

由來[編輯]

質地輕、薄的酥餅,原本就是大甲傳統的喜餅之一;但能一躍成為地方名產,乃要拜媽祖之賜。每年農曆三月的媽祖誕辰,總是湧入不遠千里而來的虔誠信徒,將大甲的巷道擠得水洩不通,酥餅自然成了祭拜媽祖的最佳供品。不過,不少香客因進香期間吃素,無法接受用豬油做的酥餅,於是香客的一句「怎麼沒有讓素食者也能吃的酥餅?」讓裕珍馨餅店第一代老闆陳基振興起改造酥餅的念頭 。

裕珍馨第二代老闆陳裕賢表示,父親研發素食(蛋奶素)酥餅的過程,也是經過了一番波折,原本考慮以沙拉油、花生油來製作,但試做出來的結果皆不甚滿意,最後才決定以奶油來取代豬油。「那時,乳瑪琳一桶才幾百塊,但是天然奶油卻要價幾千塊,我父親堅持品質,原料一定要用最好的。」由於裕珍馨用料實在價格卻相對便宜,在一九八八年大甲鎮瀾宮重建落成並舉行慶成祈安清醮大典的活動中 ,獲得了空前的迴響,幾乎人手一盒,也讓中西合璧的奶油酥餅聲名遠播。

陳裕賢表示,「原料好」是奶油酥餅好吃的主要關鍵,再來就是要慢工出細活,例如麥芽糖要熬製六小時,成品需烘烤兩個半小時,才能皮酥、餡Q,咀嚼起來滿嘴的香甜。目前除了原味奶油酥餅外,還多了加入芝麻、胚芽等食材的養生酥餅,口味更多樣化;並推出尺寸縮小為直徑十公分的奶油小酥餅,「焦糖瑪奇朵」、「北海道鮮奶」、「焦糖牛奶」與「沖繩黑糖」四種新口味上市 ,更受到年輕女孩的青睞。

今日的奶油酥餅,能與大甲鎮瀾宮齊名,是因為其既維持傳統,也努力創新,並不忘本的與地方文化結合,代代相傳。

參考資料[編輯]

  • 張尊禎. 台灣糕餅五十味–舌尖上的懷舊旅行. 台灣: 遠流出版事業股份有限公司. 2009年4月1日: 103頁–104頁. ISBN 978-957-32-6456-9. 

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