宮保雞丁

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宮保雞丁
Kung Pao chicken
Kung-pao-shanghai.jpg
起源
起源國家  大清帝國
地區 四川
首創者 丁寶楨
詳情
上菜溫度 熱食最宜
主要成分

宮保雞丁(英語:Kung Pao chicken),是川菜中極具有代表性的一道川味名菜。

來歷[編輯]

相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨[1]所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」[2]

亦有人說「宮爆」是指一種料理方法,也有人說「宮保」是發明這道菜的廚師的名字。

烹調[編輯]

宮保雞丁的主料是雞肉,輔料為花生萵筍段以及香辛料。由於流傳範圍較廣,各地做法不盡相同,以下僅為參考。

雞肉切丁並抓勻碼味後,加粉碼花椒辣椒入油炸香後,下雞丁炒散,再加豆瓣醬等調料及輔料,最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米,掂勺起鍋。

英文譯名[編輯]

參考[編輯]

  1. ^ 清史稿·丁寶楨傳》:光緒二年,代吳棠署四川總督。……十一年,卒官。
  2. ^ 香港蘋果日報記者,(2007年),北京向全球徵集譯名:糾正Chinglish菜名,《蘋果日報》:中國新聞,2007年8月5日號,A25版:香港。

相關條目[編輯]

外部連結[編輯]

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