小麥

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小麥
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Triticum vulgare
《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Triticum vulgare
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 小麥屬 Triticum
品種

小麥 (T. aestivum L.)
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccon
T. durum
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
一粒小麥T. monococcum
T. polonicum
斯佩耳特小麥T. spelta
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi
資料來源:
  ITIS 42236 2002-09-22

小麥小麥屬Triticum)植物的統稱[1],是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源於中東新月沃土(Levant)地區。小麥是三大穀物之一,產量幾乎全作為食用,僅約有六分之一作為飼料使用。2010年,小麥是世界上總產量第二的糧食作物(6.51億噸),僅次於玉米(8.44億噸)[2]

歷史[編輯]

小麥可能是起源於西亞北非新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老的小麥,有八千年歷史。自五千年前起小麥就已經在印度英國西班牙等地栽培。

小麥的栽種在中國現今所知有四千年歷史。最早種的是春小麥,到了春秋時代開始種冬小麥。春小麥也稱春播小麥,春季播種,當年夏季成熟收穫,一般一年只種一季。冬小麥也稱秋播小麥,秋季播種,越冬後第二年夏初成熟收穫。

唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值:「小麥麵,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力。」味甘,性涼。能養心益脾,和五臟,調經絡,除煩止渴,利小便。

形態[編輯]

小麥屬一年生或越年生草本;稈中空或基部有髓,有分櫱;具4~7節,有效分櫱多少與土肥環境相關。片長線形;穗狀序直立,穗軸延續而不折斷;小穗單生,含3~5(~9)花,上部花不育;穎革質,卵圓形至長圓形,具5~9脈;背部具脊;外稃船形,基部不具基盤,其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。

分布與生長[編輯]

小麥是一種溫帶長日照植物,適應範圍較廣,自北緯18°~50°,從平原到海拔4000米的高度(如中國西藏)均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度,小穗的結構,穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等,種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種;根據對溫度的要求不同,分冬小麥和春小麥兩個生理型,不同地區種植不同類型。在中國黑龍江內蒙古和西北種植春小麥,於春天3~4月播種,7~8月成熟,生育期短,約100天左右;在遼東華北新疆南部、陝西長江流域各省一帶栽種冬小麥,秋季8~12月播種,翌年5~7月成熟,生育期長達300天左右。

平均地區產量 (kg/英畝)


用途[編輯]

小麥的穎果是人類的主食之一,磨成麵粉後可製作麵包饅頭餅乾蛋糕麵條油條油餅火燒燒餅煎餅水餃煎餃包子餛飩蛋卷方便麵年糕意式麵食古斯米烏龍麵義大利麵等食物[3]發酵後可製成啤酒[4]酒精伏特加[5],或生質燃料[6]

小麥也可作為家畜飼料,麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料;[7][8]稈可作為編織和造紙等原料。

營養價值[編輯]

小麥製的食品
硬紅冬小麥
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 1370 kJ (330 kcal)
碳水化合物 71.18 g
0.41
膳食纖維 12.2 g
脂肪 1.54 g
蛋白質 12.61 g
硫胺(維生素B1 0.383 mg (29%)
核黃素(維生素B2 0.115 mg (8%)
煙酸(維生素B3 5.464 mg (36%)
泛酸(維生素B5 0.954 mg (19%)
吡哆醇(維生素B6 0.3 mg (23%)
葉酸(維生素B9 38 µg (10%)
維生素E 1.01 mg (7%)
維生素K 1.9 µg (2%)
29 mg (3%)
3.19 mg (26%)
126 mg (34%)
3.985 mg (199%)
288 mg (41%)
363 mg (8%)
2 mg (0%)
2.65 mg (27%)
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

小麥富含澱粉蛋白質脂肪礦物質硫胺素核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同,營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,麩質強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,麩質差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

健康考慮[編輯]

在歐洲,南美,澳大利亞和美國的調查研究表明被調查地區大約有0.5–1%的人口患有未被察覺的乳糜瀉[9]在美國估計有乳糜瀉的人佔總人口的0.5–1%。[10][11][12]具有非洲人,日本人和中國人的血統的人中很少發現患有乳糜瀉的。[13]乳糜瀉在女性中比在男性中更流行。[14]

乳糜瀉是免疫系統麩朊英語gliadin產生不良反應所造成的疾病。麩朊是一種在小麥(和小麥族英語Triticeae中其它類似的穀物,比如大麥黑麥)中發現的麩質蛋白質。對待乳糜瀉僅有的有效方法就是終生實行無麩質飲食英語gluten-free diet

經濟價值[編輯]

世界十五大小麥生產國
(單位:百萬噸)
排名 國家 2009年 2010年 2011年 2012年
1  中國 115 115 117 126
2  印度 80 80 86 95
3  美國 60 60 54 62
4  法國 38 40 38 40
5  俄羅斯 61 41 56 38
6  澳洲 21 22 27 30
7  加拿大 26 23 25 27
8  巴基斯坦 24 23 25 24
9  德國 25 24 22 22
10  土耳其 20 19 21 20
11  烏克蘭 20 16 22 16
12  伊朗 13 13 13 14
13  哈薩克 17 9 22 13
14  英國 14 14 15 13
15  阿根廷 9 15 14 11
全世界總計 686 651 704 675
來源:聯合國糧食及農業組織(FAO) [15]

無庸置疑地小麥的主要價值在於它可磨成麵粉,成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區,小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積,居於栽培穀物的首位,以普通小麥(學名: Triticum aestivum)種植最廣,佔全世界小麥總面積的90%以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的6~7%。

麵粉除供人類食用外,僅少量用來生產澱粉酒精麵筋等,加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

至2012年,世界十五大小麥生產國中,以中國佔最多,其次是印度美國法國

圖片[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. p.3. ISBN 0-7923-6383-3.
  2. ^ Faostat, 2008 [2011-05-17] 
  3. ^ Cauvain, Stanley P. & Cauvain P. Cauvain. (2003) Bread Making. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
  4. ^ Palmer, John J. (2001) How to Brew. Defenestrative Pub Co. p. 233. ISBN 0-9710579-0-7.
  5. ^ Neill, Richard. (2002) Booze: The Drinks Bible for the 21st Century. Octopus Publishing Group - Cassell Illustrated. p. 112. ISBN 1-84188-196-1.
  6. ^ Department of Agriculture Appropriations for 1957: Hearings ... 84th Congress. 2d Session. United States. Congress. House. Appropriations. 1956. p. 242.
  7. ^ Smith, Albert E. (1995) Handbook of Weed Management Systems. Marcel Dekker. p. 411. ISBN 0-8247-9547-4.
  8. ^ Bridgwater, W. & Beatrice Aldrich. (1966) The Columbia-Viking Desk Encyclopedia. Columbia University. p. 1959.
  9. ^ van Heel D, West J. Recent advances in coeliac disease. Gut. 2006, 55 (7): 1037–46. doi:10.1136/gut.2005.075119. PMC 1856316. PMID 16766754. 
  10. ^ Fasano, A; Berti I, Gerarduzzi T, et al. Prevalence of celiac disease in at-risk and not-at-risk groups in the United States: a large multicenter study. Arch Intern Med.: 286–292. 
  11. ^ Presutti, John; et al. Celiac Disease. American Family Physician. 12-27-2007, 76 (12): 196–1802. 
  12. ^ Hill, I. D., Horvath, K., and Fasano, A., Epidemiology of celiac disease. 1: Am J Gastroenterol. 1995 Jan;90(1):163-4
  13. ^ Houlston RS, Ford D. Genetics of coeliac disease. QJM. 1996, 89 (10): 737–43. doi:10.1093/qjmed/89.10.737. PMID 8944229. 
  14. ^ Hischenhuber, C; Crevel, R; Jarry, B; Mäki, M; Moneret-Vautrin, D A; Romano, A; Troncone, R; Ward, R. Review article: safe amounts of gluten for patients with wheat allergy or coeliac disease. Aliment. Pharmacol. Ther. 2006-03, 23 (5): 559–75. doi:10.1111/j.1365-2036.2006.02768.x. PMID 16480395. 
  15. ^ Production of Wheat by countries. UN Food & Agriculture Organization (FAO). 2011 [26 August 2013]. 

參考書目[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

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