小麥啤酒

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右邊的是Hefeweizen,左邊的是Kristallweißbier。兩杯都有許多白色泡沫,入口軟滑

小麥啤酒Wheat beer),或稱麥啤,為在釀造穀料(grist)使用小麥啤酒,用量依小麥啤酒類型而有所不同,如巴伐利亞德國小麥啤酒用量約占穀料60~70%%[1],而比利時白啤酒,則可能佔40%[2]

種類[編輯]

根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異,麥啤有幾個不同種類:

德國小麥啤酒[編輯]

德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱,Weissbier為德國本地人較常使用的名稱,而北美較喜歡稱之Hefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)[1][3]。"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區,而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。 德國小麥啤酒依德國法律規範,小麥麥芽須占穀料一半以上[1],啤酒花慣用沙士,赫士布魯克等增加其苦味[來源請求]。 德國小麥啤酒不過濾,留存懸浮的酵母使外觀混濁,這是其被稱Hefeweizen的原因。此外,德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen),除了比較清澈,與德國小麥啤酒沒有差別[4]。 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間,味道清新,酒體厚度輕,帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低(IBU:8~15),酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]

飲用方法: 飲用前豎立降溫保存兩至三天,使瓶中酵母沉澱。飲用時慢慢傾斜將酒倒入杯中。不要攪渾底部的酵母。好的酵母麥啤會立刻產生大量的氣泡。如果願意,可以在倒完啤酒後再輕輕搖晃酒瓶底部,將混濁的酵母倒入另外一個小杯子中品嘗。飲用時也可以加一片桔子或者檸檬掩蓋酸味[來源請求]

代表品牌:

深色小麥啤酒[編輯]

深色小麥啤酒(Dunkel Weizen):混合烘烤麥芽,深色的小麥啤酒。[6]

小麥勃克[編輯]

小麥勃克啤酒(Weizenbock):小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[7],為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[6][7]。材料上,小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[7]

小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色[8],具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味[7][6]

白啤酒[編輯]

白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息 [9]。 由於未過濾,酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀,而被稱為白啤酒[10][11]。 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點,在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[9] [10]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子,亦可有其他香料[9][12][10]。橙皮可用普通的甜橙皮,或是庫拉索橘(一種苦橙)[9]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥,最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[9][11]

Flavored Wheat Ales[編輯]

Wheat Ale[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 WEISSBIER. German Beer Institute. [2013-11-13]. 
  2. ^ Pierre Celis: A Conversation in Hoegaarden. http://belgianbeerspecialist.blogspot.tw. 2011 [2013-11-6]. 
  3. ^ Hefeweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. 
  4. ^ 4.0 4.1 Kristallweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. 
  5. ^ 5.0 5.1 Weizen/Weissbier. Beer Judge Certification Program. [2013-11-13]. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 堤東昌盛商行. 啤酒分類大全:Weizen 小麥啤酒. http://kan.weibo.com/. [2013-11-10]. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 WEIZENBOCK. German Beer Institute. [2013-11-11]. 
  8. ^ Weizenbock. Beer Judge Certification Program. [2013-11-11]. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 Martin Lodahl. Witbier: Belgian White. http://morebeer.com/. [2013-11-6]. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 All About Weizen and Wheat Ale Styles. tastings.com. [2013-11-6]. 
  11. ^ 11.0 11.1 Belgian and French Ale. Beer Judge Certification Program. [2013-11-6]. 
  12. ^ Witbier. BeerAdvocate. [2013-10-20].