黃瓜

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黃瓜
黃瓜
黃瓜
黃瓜的花
黃瓜的花
保護狀況
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 葫蘆目 Cucurbitales
科: 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬: 甜瓜屬 Cucumis
種: 黃瓜 C. sativus
二名法
Cucumis sativus
L.[1]

黃瓜,也稱胡瓜青瓜刺瓜,屬葫蘆科植物。廣泛分布於中國各地,並且為主要的溫室產品之一。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱字,漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜

形態[編輯]

一年生草本。莖蔓生,卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生。雌雄同株異花,雌花單生或簇生於葉腋,花黃色。果實圓柱形,通常有刺,刺基常有瘤狀突起,有棱或無棱,成熟時墨綠或黃綠色。

歷史[編輯]

黃瓜原產印度,由西漢時期張騫出使西域帶回中原的,稱為胡瓜,因隋煬帝忌諱胡人,將其改為「黃瓜」。[2]

品種[編輯]

黃瓜有地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等,南方品種大都無刺。

烹飪[編輯]

嫩果(小黃瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入饌常作冷盤。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食,或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜肴的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料,也作釀菜,或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、腌制菜品原料。

營養及藥用價值[編輯]

生黃瓜(帶皮)
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 70 kJ (20 kcal)
碳水化合物 3.63 g
1.67 g
膳食纖維 0.5 g
脂肪 0.11 g
蛋白質 0.65 g
硫胺(維生素B1 0.027 mg (2%)
核黃素(維生素B2 0.033 mg (2%)
煙酸(維生素B3 0.098 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.259 mg (5%)
吡哆醇(維生素B6 0.040 mg (3%)
葉酸(維生素B9 7 µg (2%)
維生素C 2.8 mg (5%)
16 mg (2%)
0.28 mg (2%)
13 mg (4%)
24 mg (3%)
147 mg (3%)
0.20 mg (2%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

營養價值一般,但含水極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多,如非必要,可勿去除。中醫認為其味甘、性涼,可除熱,利尿、解毒。

黃瓜含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C,達不到補充營養的效果。

一般認為黃瓜有美膚的作用,常有女性將黃瓜片貼在臉上意圖改善面部皮膚。

自古以來亦有女性把黃瓜充當自慰用品,及後證實能夠作安慰用具而獲西方醫學評價為治療情緒障礙的「廉價」方案,但亦有學者認為以自慰治療情緒問題應視作濫交,使用者應接受DSM-IV TR方式診療。

參考文獻[編輯]

  1. ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364 ITIS 22364
  2. ^ 《貞觀政要·卷六·慎所好》:隋煬帝性好猜防,專信邪道,大忌胡人,乃至謂胡床為交床,胡瓜為黃瓜,築長城以避胡。
  • 薛聰賢 著. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.