微波爐

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
微波爐

微波爐是一種使用微波加熱物體的家用或工業生產用電器

歷史[編輯]

使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司培西·史賓賽想到的,培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天他在一個啟動的雷達設備上工作時,突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究,發現他的巧克力是被微波所融化,所以認為磁控管也能用來烹飪

1960年代,利頓電子公司設計了一種磁控管,將其應用於微波爐中,但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調,並說服日本早川公司(即夏普公司的前身)實踐他的想法,在1962年微波爐開始大規模生產。[1]

工作原理[編輯]

如果一些物體(比如液態)含有電極性分子並且這些分子可自由震蕩,那麼它們可被微波爐加熱。當這些物體被置於微波傳播空間中,在微波高頻振蕩(微波爐常採用 2.45 GHz 的微波)的電磁場作用下,物體中的電極性分子(尤其是水分子,可強烈地對微波作出響應)的方向會隨振蕩電場一起振動,一個分子的固有電磁場被改變並影響鄰近分子,於是分子的振動便在分子之間傳遞開去,分子振動就是內能,增加內能就是加熱,微波能令物質中的內能增加,也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化,但這本身對內能幾乎沒有貢獻。有的食物本身就有自由的電極性分子,因此可以被微波直接加熱;其他食物只要與水均勻混合,也可以通過水間接地被微波加熱。另外,有說微波加熱是分子共振的結果,這是錯誤的,水分子的共振頻率為1THz以上。[2]

有些情況下,微波加熱可以做到由內而外,即內部溫升比表面快。例如內部有較多水份而表面較乾,這樣內部加熱就會比表面快;又例如內部的熱容量比表面低,內部溫升就比較快… 。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。

效率[編輯]

微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能,以一個1100W的微波爐為例,一般只有700W的微波產生,效率為64%。 雖然產生微波的效率不高,但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上,也較小在空氣中散失,所以仍有不差的效率。

使用須知[編輯]

  • 不宜將摺疊的金屬放在微波爐中。摺疊的金屬在微波加熱的情況下會產生電弧(藍色火花),當微波使金屬累積電能,捏成一團的金屬使電流跳過空隙,並產生電弧。如:用鋁箔摺成的小球放在微波爐加熱時,表面出現火花。此現象對現代微波爐而言不容易產生危害,但仍有風險且使用金屬容器會影響加熱效果。[3]
  • 平面的金屬若置於微波爐中亦不可碰到爐壁,否則電流經爐壁傳回磁控管,並使磁控管熔化,引致短路[3]
  • 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物,如:含有大量脂肪的豬肉時,應在容器上方加上蓋子,以免脂肪因過熱噴離肉類至爐內部。
  • 不可將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜,應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者,並避免直接碰觸到食物。PVC經加熱會釋放出氫氯酸塑化劑[4],汙染食物。
  • 目前塑膠材質中,盛裝食物進行微波加熱之材質為食品級聚丙烯(PP)材質,其他材質不建議使用,以避免中毒及釋出有毒物品。
  • 不可把帶殼的全直接入微波爐烹調,因為蛋殼不透氣,加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。而加熱去殼雞蛋,應用針、筷子等刺破蛋黃,否則高溫加熱時也會爆裂噴濺。
  • 加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱,要放置攪拌棒等以助熱能釋放,加熱後不應立即取出,以免暴沸灼傷。一般放進家用自來水單獨加熱會沸騰,因為其中含有少許雜質,但蒸餾水在加熱超過沸點後仍然不沸騰,一旦受到擾動則會暴沸。[3]
  • 留意時間上限問題。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ () 鮑勃·約翰斯通. 我們在燃燒. 華夏出版社. 2004年. ISBN 7-5080-3534-8. 
  2. ^ Schmitt, Ron. Electromagnetics Explained: a handbook for wireless/RF, EMC, and high-speed electronics. Burlington, Mass., USA: Elsevier. 2002. 343 [3 December 2012]. ISBN 978-0-7506-7403-4. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 流言終結者:銅板砸死人(下). [2013-05-21]. 
  4. ^ 我們的年夜飯安全嗎?. 看守台灣協會. 2008/1/30 [2012-04-28] (中文(台灣)‎). "PVC保鮮膜添加有大量的塑化劑" 

外部連結[編輯]