速食

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一份油炸速食全餐
美國是速食大國,許多城鎮街道皆有不少速食餐廳林立

速食,亦稱快餐,是可迅速準備和供應的食物的總稱,通常是可以徒拿取的食物,不需要使用餐具進食,大部分可以外帶或外賣。速食成本低、製作時間短,從20世紀初期開始就越來越流行。

現代所認知的速食,大多以美式速食為主流,但中式日式東方式速食亦有一定發展。和西方世界的認識不同,中式和日式速食通常需要筷子進食。中文環境中,對快餐的認知主要體現在一個「快」字上面。傳統上,東方式餐飲的製作是複雜的,而速食則不需要消費者等待食物製作的時間,直接食用或者通過微波爐簡單加工就可以食用。

歷史、起源與發展[編輯]

速食在某種意義上被視為現代文化的一種標記,不同文化之間,速食的內容也大異其趣。在古羅馬城市中有販賣麵包與橄欖油的小攤子,而在東亞,比較容易見到得則是麵攤。在中東則可能是賣扁平麵包和沙拉三明治的攤子。

現代速食的起源通常與漢堡畫上關聯,因為最早的速食店是以漢堡作為主要產品。美國公認最早開設的速食店是White Castle白色城堡),在1921年就已出現,當時一個漢堡的價錢是五分錢。後來White Castle在漢堡肉餅上弄了五個小洞,這樣可以增加受熱表面積,使肉熟得更快,所需的烹調時間也相對縮短。White Castle是速食業的濫觴,並且也衍生了眾多的競爭業者。

漢字文化圈國家,隨著20世紀起工商社會的成型,也逐漸發展出現代速食的飲食模式,如中式小吃台灣滷肉飯日本丼物等。中國實行改革開放後,有部份速食行號致力研究改良菜式、配料和烹調方法,務求使速食食物和飲料更健康更多樣化,該等經改良的餐點在中國有被稱為「新速食」,與既有從美國引入的美式傳統「洋速食」區分開來。

速食業者實例[編輯]

現今速食的涵蓋範圍遍布全球,尤以美式速食為甚。

全世界最大的速食連鎖業者,也是常被與速食聯想在一起的麥當勞,是遲至1948年才以一個聖地牙哥熱狗攤名字的形式出現。[來源請求]其創始者雷·克羅克是當時供應奶昔的批發商,他在1954年參與麥當勞餐廳的創立,並取得了經銷權。與麥當勞齊名的肯德基炸雞店亦來自美國,由哈蘭德·桑德斯上校於1939年在肯塔基州路易斯維爾創建,以炸雞聞名,現隸屬於百勝餐飲集團

其他美式速食的業者,漢堡王於1954年於美國邁阿密-戴德縣開設首間分店,以炭火燒烤漢堡扒和新鮮蔬菜配製、名為華堡的漢堡,為漢堡王的招牌食品。溫蒂漢堡則創立於1972年,其重要創舉是發明了顧客免下車的「drive-thru」(得來速)購餐車道服務。賽百味以新鮮、健康、即點即做為訴求,向顧客提供低熱量潛艇三明治

亞洲的速食業者,日本吉野家松屋等提供丼物為主的連鎖速食餐廳台灣華人地區則以遍布各地的美食街夜市的店家販售的即食食品為主,也有鬍鬚張魯肉飯頂呱呱等連鎖業者。日本的摩斯漢堡則是特例,其以包括「米漢堡」在內的和風美式速食著稱。

批評[編輯]

速食雖然有著低成本、速度快的優點,但以大量食用油調味料食品添加物來調理的特性,使得速食被批評危害人體健康,尤其是加速內臟疾病風險。

相關連結[編輯]