拔絲地瓜

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拔絲地瓜,是將地瓜(番薯,白薯)切塊,亦可切塊後裹上面和雞蛋,炸熟。再在炒鍋里放上少許油(初學者可以用水)和大量的白砂糖,用小火加熱,直到糖融化變粘稠,然後將炸熟的地瓜放入混合(高級廚師可以在同一個鍋里同時炸地瓜塊和化糖,這樣最大的保證了溫度的統一,但需要很高的技術,低級一點的一般使用兩個炒鍋保證溫度),立即趁熱食用。食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲,所以叫拔絲,由於剛拔出來絲的地瓜非常的熱,一般要預備一碗涼水(也可用其他涼飲料)蘸一下,使糖絲變硬,以便於把絲拉斷入口(也起到降低表面溫度的作用)。

拔絲不僅可以用於地瓜,也可用於土豆蘋果山藥甚至冰塊等。

拔絲地瓜源於中國山東省,不過現在全中國都能吃到拔絲地瓜,而且隨著華僑的傳遞,日本韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本,甚至有冷凍的拔絲地瓜,而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。