提拉米蘇

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提拉米蘇義大利語Tiramisù威尼斯語Tiramesù),又可譯成堤拉米酥,為一種有名的義大利蛋糕,它是由泡過咖啡蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭起司蛋黃的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

提拉米蘇

歷史[編輯]

大部份對提拉米蘇面世時間既報導都指其在1960年代誕生於義大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳。

名稱[編輯]

「Tiramisù」按照音譯是提拉米蘇。而在義大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思,「Mi」是「我」,「sù」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思,另一種解釋是「帶我走」,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。「帶我走」(pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡可可共振帶來的輕量興奮作用。 這一甜點自1980年代中期走紅,今日,世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點,而不為義式餐館所專供。它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起司奶蛋液,這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

一個廣泛流傳美麗卻不真實的傳言[編輯]

起源傳說在二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。

那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。

這個傳言僅在中文網路上出現[來源請求],並沒有任何原始資料的支持。考慮到提拉米蘇的結構和保存的困難,將其作為出征點心基本可以歸於作者的想像。

傳統配方[編輯]

馬斯卡彭起司手指餅乾、蛋黃、蛋白鮮奶油濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。起司則需準備於較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成起司奶蛋液

禽流感恐慌[編輯]

由於提拉米蘇製作過程需要用到生蛋,為了因應禽流感,部分商家(如台北遠東飯店)將生蛋以其他材料代替;部分(如統一星巴克)則已暫時停賣提拉米蘇。[1]