擂茶

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擂茶,又名三生湯鹹茶,是一種客家文化特色食品。是把茶葉、芝麻、花生等原料混合乾擂研磨成後,再加入水泡勻享用的養生茶飲。擂者,研磨也。擂茶在中國大陸華南六省都有分布。保留擂茶古樸習俗的地方有:廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地;江西省的贛縣、石城、興國、於都、瑞金等;福建省的將樂、泰寧、寧化等地;廣西省的賀州黃姚、公會、八步等地;湖南省的安化、寧鄉、桃江、益陽、鳳凰、常德等地。

擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點。擂茶不單飽肚還可解渴。擂茶文化可能源於北宋的中原地區,現河南省固始一帶。南宋詩中有「漸近中原語音好,見客擂蔴旋點茶」句。廣東廣西客家人的傳統做法,一般用小米花生芝麻生薑黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味,微,美味可口。

擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有兩處:一是寧化縣,一是將樂縣。其中將樂縣的擂茶在民俗中尤其重要。民間的各類喜慶節日、紅白事項、交友往來,平常待客,乃至日常生活,均離不開它。在交往方面,它比酒席更寬廣、層次更豐富。邀請的客人可以是親戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、過往的路人。該地人情味極濃,與擂茶文化有關。將樂擂茶以芝蔴、茶葉為主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季節,有時還用少量青草藥,用微量水擂爛原料成糊狀後,沖入稍涼後的沸水,成懸浮液。平日間,三五朋友,隔壁鄰居,小擂小飲;遇喜慶事,或春日擂茶,客人一撥接一撥,流水席,加配滿桌花生、瓜子、炒筍、油粿等小菜,常要安排一天時間,大喜慶如結婚等,有連擂兩三天的。

擂茶隨著客家移民傳入台灣客家地區,也成為觀光景點推廣的客家美食之一,例如北埔老街有多家以擂茶聞名的餐廳。