早餐

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西式早餐最簡單的菜色就是土司加蛋
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烹飪 | 廚房


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早餐是在早上享用的餐,通常是廣義上可以理解為睡醒後的第一餐。「早餐」(breakfast)一詞,字面之解釋為「打破禁食」(break fast)。故在英語世界中,會出現如前述的理解,又或(雖然此解釋較少用)代表一種由傳統早餐食品(例如雞蛋麥片香腸)所組成,全日均可食用的餐膳。

世界各地的早餐食品均有不同,唯通常都會包括一種具豐富碳水化合物食品,如穀類麥片蔬果等,配上一種含高蛋白質的食品(如雞蛋類及類),再加上一種飲料(如咖啡豆漿果汁等)。咖啡果汁早餐穀類鬆餅香腸培根甜麵包新鮮蔬果雞蛋蘑菇焗豆鬆餅蛋糕或配上奶油/植物奶油/果醬土司,皆為常見的早餐食物。

營養專家指出,早餐為一天最重要的餐膳。種種研究亦發現,不吃早餐的人擁有新陳代謝及體重問題的比例遠較常人為高。

詞源[編輯]

漢語白話文的「早餐」、日語的「朝食(ちょうしょく)」、德語的「Frühstück」和丹麥語的「morgenmad」都是「早上的餐」的意思。

漢語文言文中,早餐則以「」表示。

英語的「breakfast」、法語的「déjeuner」(現指午餐)和西班牙語的「desayuno」均是打破禁食的意思。

各國的傳統早餐[編輯]

亞洲[編輯]

中國大陸
各地早餐不盡相同,常見的有豆漿豆花胡辣湯,配以油條包子饅頭雞蛋粢飯等;也有食,武漢熱乾麵蘭州拉麵就是當地人的主要早餐。有時會上茶樓點心飲料通常是豆漿。一些地區亦有羊肉湯牛肉湯燒餅烙饃作為早餐,各地早餐幾乎全部為中式早餐並充滿當地特色。為提高國民體質,推行學生奶計劃。受西方影響,也有以西餅麵包牛奶咖啡等為早餐。
一些臺灣早餐店會賣的菜色─薯條與宮保雞丁鐵板麵,中間的是紅茶
台灣
早上通常分為西式早餐中式早餐,但都經過改造充滿台灣特色。西式主要有各類三明治漢堡,而中式則以豆漿包子饅頭燒餅蛋餅蘿蔔糕等中式麵點商品為主。然中西式早餐界線並不明顯,常可見西式早餐店兼賣豆漿蘿蔔糕等。此外,清粥小菜也是許多老一輩台灣人的早餐選擇。台灣的早餐文化中,中西式連鎖型早餐店非常盛行可算是一大特色。

台灣多元早餐文化 英文影片 Taiwanese Breakfast Culture

香港
早餐通常為西式早餐港式早餐上班族通常會選擇在速食連鎖店茶餐廳購買早餐進食。西式早餐通常有經過改良的英式早餐港式茶餐廳里通常售賣本地化的餐點,如煎雙蛋通粉餐包,也有速食麵或者三明治,附送咖啡。最經典早餐A餐單:奶油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉/沙嗲牛肉麵咖啡
韓國
早餐通常是在家食用,傳統的韓式早餐包含米飯、各種泡菜湯品(如大醬湯、牛肉湯等)。但近年來,在韓國也多了許多可外食早餐的食堂及輕食店(但仍屬少數),除了韓式早餐店也有西式早餐店。
日本
糍粑味噌汁納豆生蛋綠茶
新加坡
早餐通常會是肉骨茶豆漿
馬來西亞
椰漿飯印度煎餅(roti canai)、馬來糕點、面等等,也有西式早餐如麵包。
越南
老百姓一般吃各種帶有地方特色的小吃,如:牛肉河粉,順華牛肉豬腳米粉等。越南三明治是很受大學生們享用因為其方便於攜帶,飲料一般是咖啡,豆漿。在咖啡廳通常都有出售各種早餐套餐。

歐洲和美國[編輯]

經典的中式早餐:油條配豆漿
麥當勞的經典大早餐(Big Breakfast)
日本早餐
亞洲麵食早餐

這些國家的人通常會吃麵包或糕餅為早餐,飲料通常是果汁鮮奶咖啡

德國
麵包配以果醬燻肉咖啡
法國南歐
吃一些脆的糕點,並喝白咖啡義式濃縮咖啡(Espresso)。在古典的定義中,香煙亦是法式早餐的一部分。法國傳統對早餐並不重視,這可以從法語中早餐——「petit déjeuner」(小午餐),看得出來。
瑞典
脆皮麵包和
英國
果醬土司(即土司)、香腸、蛋類食品以及醃肉等。傳統喝紅茶
美國
奶油的土司或熱香餅(臺灣人稱「鬆餅」),及一些蛋類食品。

中東[編輯]

阿拉伯地區
Pita包、Labneh
埃及
蠶豆橄欖油檸檬汁和大蒜
土耳其
紅茶、白起司、黑橄欖麵包等。

南美[編輯]

巴西
水果

營養[編輯]

營養學家認為早餐是非常重要的一餐,對人的健康十分重要,因為它提供了展開一天所需的能量

不少研究長生術的人認為早餐應該吃得最多、最豐富。

不吃早餐的危害[編輯]

  • 不吃早餐會降低大腦功能,影響大腦發育。飢餓時血糖降低,會使大腦出現障礙,產生頭暈、注意力不集中,記憶力減退,易疲勞,甚至影響大腦功能,導致智力下降。
  • 不吃早餐容易患消化道疾病。人經過一夜睡眠,早晨腸內食物已消化殆盡,急需補充。如果早餐吃不好,午飯必然飯量大增,造成胃腸道負擔過重,導致胃潰瘍胃炎消化不良等疾病。
  • 長期不吃早餐還容易患膽結石。人在空腹時體內膽汁膽固醇的濃度特別高。在正常吃早餐的情況下,膽囊收縮,膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐,膽囊不收縮,長期下去就容易生膽結石。
  • 不吃早餐體內膽固醇高。不吃早餐的人比吃早餐者膽固醇高33%,而所有膽固醇高的兒童,血管中都有脂肪紋,它是動脈粥樣硬化的早期跡象。

參考[編輯]

參見[編輯]