韓式泡菜

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韓式泡菜
Gimchi.jpg
朝鮮語/韓語名稱
諺文 김치
文觀部式 Gimchi
馬-賴式 Kimch'i

韓式泡菜又稱朝鮮泡菜韓語김치 kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低,富含纖維素維生素ABC並含有一種對人體有益的乳桿益生菌,被美國時代華納健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。[1][2][3][4][5]

歷史[編輯]

韓國早期不放辣椒的泡菜

朝鮮泡菜最初稱為「沉菜」(中古朝鮮語딤채 Dimcai)。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜鹹菜,取菜沉於水中之貌而命名,而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產,是在中國明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載,神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油大醬醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「」為名出現,可能於朝鮮三國時代因唐朝東征傳至朝鮮,經過統一新羅時代高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜鹹菜醬菜為主。

朝鮮王朝時期,辣椒美洲傳入亞洲朝鮮半島辣椒對韓國泡菜的製作產生了重大的影響,使韓國泡菜在味道和色澤方面都得到了改進。

2013年11月,南韓政府「為了表示泡菜的韓國特質」,擬將韓式泡菜在中國大陸,台灣,香港的商標註冊為「辛奇」(신치)。[6][7][8]

2013年12月5日聯合國教科文組織(UNCSEO)保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議,正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。[9][10]

2014年5月14日,韓國宣布將「辛奇」改回原譯名「泡菜」。[11]

各種調理方式[編輯]

大白菜泡菜[編輯]

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半,或者不剖,先用塩淹過,去除多餘水份,把自製的辣醬混合洋蔥辣椒粉、辣椒乾、磨碎及蘿卜蘿卜條絲,或紅蘿蔔絲,蔥末等配料,再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產,均勻地塗抹在每片大白菜上面,然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久,味道就愈好,但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓,所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

其他各種形式[編輯]

蘿卜作的韓式泡菜
冬季經常食用的韓式泡菜


泡菜可用來製作泡菜炒飯,發酸的泡菜可伴豬肉豆腐,以砂鍋熱之(泡菜鍋)。

除了以上種類,也可根據醃漬泡菜時使用的主材料,對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。

效能與營養[編輯]

參看資料[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 世界上最健康的5種食品,中國食品科技網
  2. ^ 5 of the World』s Healthiest Foods You Should be Eating,Hubpages.com
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea),Health.com
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 泡菜被列入世界五大健康食品,中國保健協會
  5. ^ 泡菜位列世界五大健康食品,新浪網
  6. ^ 김치의 중국이름 『辛奇』… 첫 해외 상품명 출원
  7. ^ 韓絞盡腦汁將泡菜中文名改為「辛奇」走高檔路線
  8. ^ 韓國泡菜 中港台正名辛奇,中央社,2013年11月17日
  9. ^ 韓國泡菜文化申遺成功,亞太日報,2013年12月6日
  10. ^ 韓國泡菜 列入聯合國文化遺產,中央社,2013年12月5日
  11. ^ 韓國宣布將「辛奇」改回原譯名「泡菜」,新浪網,2014年05月14日
  12. ^ 新宿健康塾ニュース10月號「味覚障害」【Health Index】FINE-club~健康で元気な暮らし情報
  13. ^ Mathew A, Gangadharan P, Varghese C, Nair MK. Diet and stomach cancer: a case-control study in South India. Eur. J. Cancer Prev. 2000, 9 (2): 89–97. doi:10.1097/00008469-200004000-00004. PMID 10830575. 
  14. ^ López-Carrillo L, López-Cervantes M, Robles-Díaz G, et al. Capsaicin consumption, Helicobacter pylori positivity and gastric cancer in Mexico. Int. J. Cancer. 2003, 106 (2): 277–82. doi:10.1002/ijc.11195. PMID 12800206. 
  15. ^ Archer VE, Jones DW. Capsaicin pepper, cancer and ethnicity. Med. Hypotheses. 2002, 59 (4): 450–7. doi:10.1016/S0306-9877(02)00152-4. PMID 12208187. 
  16. ^ López-Carrillo L, Hernández Avila M, Dubrow R. Chili pepper consumption and gastric cancer in Mexico: a case-control study. Am. J. Epidemiol. 1994, 139 (3): 263–71. PMID 8116601. 
  17. ^ 孫陰濤,《韓國泡菜竟會致癌》,《家庭醫學》2012年第09期

相關條目[編輯]

外部連結[編輯]