木薯

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木薯
《科勒藥用植物》(1897), Manihot utilissima
《科勒藥用植物》(1897),
Manihot utilissima
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 金虎尾目 Malpighiales
科: 大戟科 Euphorbiaceae
亞科: 巴豆亞科 Crotonoideae
族: 木薯族 Manihoteae
屬: 木薯屬 Manihot
種: 木薯 M. esculenta
二名法
Manihot esculenta
Crantz

木薯學名Manihot esculenta英語:Cassava),又稱樹薯,是一種大戟科植物,原產於南美洲[1]

形態[編輯]

木薯為亞灌木,有肉質長圓柱形塊根;莖直立有乳汁,葉子互生,掌狀3-9深裂,裂片披針形至長橢圓狀披針形;頂生或腋生疏散圓錐花序,單性花,雌雄花同在一花序上,雌花在上,雄花在下,沒有花瓣;球形蒴果,有縱棱6條。

食用[編輯]

木薯的根部可以食用,因此在熱帶亞熱帶地區有不少居民種植木薯,其所而製成的粉稱為木薯粉Tapioca,亦作樹薯粉生粉)。

品種有甜木薯、苦木薯兩種,甜木薯種的塊根含較低的氰酸(cyanic acid),表皮呈淡青色;苦木薯種的塊根含多量的氰酸,表皮呈褐色,兩者不難區別。塊根又以皮層含氫氰酸最高,因此,木薯要先刮去外皮,煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙(linamarin)及亞麻苦苷酶(linamarase)水解後析出遊離的氫氰酸(hydrocyanic acid)所致。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)。

輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩;嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫,並會傷害視神經和運動神經等。

全世界有8億人將木薯作為主要營養來源。非洲科學家成立了一個木薯生物營養促進計劃(BioCassava Plus project),尋求強化木薯營養價值的方法[2]

馬鈴薯相比,木薯的蛋白質含量較低,因此以木薯為主食者,需有足夠的蛋白質補充。

參看[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 國際植物遺傳資源研究所中國農業科學院作物品種資源研究所. 木薯. [2007年9月1日].  (簡體中文)
  2. ^ 科學家育種目標鎖定「超級木薯」. 科學與發展網路. 2008年8月12日 [2009-03-24]. 
  • 樹薯 Manihot esculenta Crantz.. 臺灣物種名錄. 台灣中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-1-24].
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

擴展閱讀[編輯]

維基物種中有關樹薯的分類資訊

外部連結[編輯]

  • (繁體中文)(英文)木薯 Mushu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)