松茸

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
 
松茸
Matsutake.jpg
科學分類
界: 真菌界 Fungus
門: 擔子菌門 Basidiomycota
綱: 擔子菌綱 Basidiomycetes
目: 傘菌目 Agaricales
科: 口蘑科 Tricholomataceae
屬: 口蘑屬 Tricholoma
種: 松口蘑 T. matsutake
二名法
Tricholoma matsutake
(Ito. et Imai) Sing.
松茸
查看產生下列表格的真菌學模板
真菌形態特徵
子實層上有菌褶
蕈傘凸面
子實層附生
蕈柄有環狀構造
孢印白色
菌根真菌
美味

松茸Matsutake學名Tricholoma matsutake)是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈類,具有獨特的濃郁香味,在日本被視為食用蕈中的極品,可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人

松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生於赤松偃松鐵杉日本鐵杉的根部,也有寄生在黑松根部的例子,但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」(サマツ[1]),價值更高,或作為特級食材,或作為討吉利的象徵。

松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢,也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘,其香氣就會大量逸失,吃起來的味道也變差,經濟價值自然大幅滑落。因此,松茸的採集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出,是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嘗試進行商業化的大量裁培,然而迄今仍未有足以量產的成果,所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山採集而來的。

松茸

外部連結[編輯]

注釋[編輯]

  1. ^ 有時「早松」可能指另一種松茸-馬鹿松茸