果糖

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果糖
IUPAC名
Fructose
識別
CAS號 57-48-7
PubChem 11769129
ChemSpider 388775
SMILES
InChI
InChIKey RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXBD
EC編號 200-333-3
性質
化學式 C6H12O6
摩爾質量 180.16 g·mol⁻¹
熔點 103 °C
溶解性 375g/100cm3(20°C)
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

果糖(C6H12O6, Jmol 立體圖)是一種簡單的單糖),極易溶於水,在許多食品中存在,和葡萄糖半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。蜂蜜,樹上的水果,漿果,瓜類,以及一些根類蔬菜如:甜菜,甜土豆,歐洲蘿蔔,洋蔥等含有果糖;通常與蔗糖葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物,蔗糖是一種雙醣,在消化過程中,由於催化特性而分解為一個葡萄糖和一個果糖。

果糖是甜度最高的天然糖,一般認定是蔗糖的1.73倍。

果糖基本性質[編輯]

熔點: 119-122℃ (dec.)   

水溶性: 3750 g/L (20℃)   

結構簡式:CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH(C=O要豎著寫)   

結構式:分為呋喃果糖和吡喃果糖。 ?

對人體健康的影響[編輯]

過去認為使用果糖代替砂糖,在相同甜度下可以減少熱量攝取,其升糖指數也很低,果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁,現代醫學認為果糖只是不會醉的酒精(會造成脂肪肝、肥胖及成癮性),必須限制及預防上癮,否則會造成代謝症候群。現在醫學認為果糖可能導致新陳代謝紊亂,使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾,並可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。[1] 另外,果糖可抑制體內的微量元素鉻,而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

最新的統計顯示,提高果糖攝取量,痛風機率也會提高。

但是在水果(而非果汁)裡面的果糖相對安全;非糖尿病患可以食用大量水果而不造成健康危害,而若以甜食獲得同樣份量的果糖(及葡萄糖),則會造成健康危害;這是水果裡面的果糖及葡萄糖是慢慢的進入人體,消化系統必須破壞水果裡面的細胞才能吸收糖份。[來源請求]

參考資料[編輯]

  1. ^ The Health Effects of High Fructose Syrup, Report 3 of The Council on Science and Public Health (A-08). 美國醫學會. 2009年9月 [2010-10-01].
  2. ^ Corn Syrup. 美國食品藥品監督管理局. 1976年 [2010-10-01].
  1. ^ YouTube YouTube上的「Sugar: The Bitter Truth」影片