果膠

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果膠(Pectin),是一類天然高分子化合物,它主要存在於所有的高等植物中,是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層,在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯,使各種細胞組織結構堅硬,表現出固有的形態, 為內部細胞的支撐物質。果膠也是一種天然的食物添加劑,為製造果醬果凍等的原料。

日常生活中,果膠通常從柑橘果皮萃取,通常呈黃色白色的粉末狀,具有凝膠增稠乳化等作用。

果膠在食品製作上,經常用於果凍酸奶雪糕等。此外,果膠也可為水果保鮮之用。