檸檬酸鈣

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檸檬酸鈣
IUPAC名
2-hydroxy-1,2,3-propane- tricarboxylic acid calcium salt (2:3)
別名 E333
識別
CAS號 813-94-5
5785-44-4 (tetrahydrate)
PubChem 13136
ChemSpider 12584
SMILES
InChI
InChIKey FNAQSUUGMSOBHW-CYFPFDDLAZ
EINECS 212-391-7
性質
化學式 Ca3(C6H5O7)2
摩爾質量 498.46 g/mol(無水)
570.5 g/mol(四水合物) g·mol⁻¹
外觀 White powder
氣味 odorless
密度 1.63 g/cm3, solid
熔點 120 °C(失水)
沸點 分解
溶解性 0.085 g/100 mL (18 °C)
0.095 g/100 mL (25 °C)
溶解性 不溶於
危險性
MSDS 外部MSDS
主要危害 刺激物
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
 
相關物質
其他陽離子 檸檬酸鈉
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

檸檬酸鈣檸檬酸。它是一種常見的食物添加劑E333),其常用作防腐劑,但有時也用作香料。其在這方面和檸檬酸鈉類似。因為檸檬酸鹽離子可以和有害的金屬離子螯合,因而檸檬酸鈣也常用作軟水劑。檸檬酸鈣也常用作膳食鈣補充劑。鈣元素占檸檬酸鈣的質量的21%。

性質[編輯]

檸檬酸鈣是一種無臭的白色粉末,幾乎不溶於冷水。

和檸檬酸相似,檸檬酸鈣有酸味。然而如同其它鹽,其也有些鹹味。這不應該和通常食品店名為「酸鹽」的產品混淆,它只是簡單的檸檬酸(只是外觀上像鹽)。

用途[編輯]

檸檬酸鈉的用途主要包括: (1)檸檬酸鈉用作食品添加劑,需求量最大。主要用作調味品、緩衝劑、乳化劑和穩定劑(使用量0.2 %~0.3 %);常與檸檬酸配伍共用於各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶製品、糕點、乳酪和熟火腿的營養增補劑、風味劑等。 (2)檸檬酸鈉具有水溶性好,分散污垢能力和抗再沉積能力強,軟化水質效果好等特點,被選作磷酸三鈉替代品生產無磷洗衣粉。隨著環保工業發展,世界範圍內無磷洗衣劑的大量使用,無疑會促進檸檬酸鈉生產的發展。[1]

使用限量[編輯]

GB 14880-94:穀類及其製品、飲料,8~16g/kg。 GB 2760一2000:軟飲料0.44~3.7g/kg。 FAO/WHO(1984,g/kg):低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等,單用2,與其他穩定劑合用3(以無水物計);奶粉、奶油粉5(以無水物計);融化乾酪製造40;果醬和果凍保持Ph值2.8~3.5;番茄罐頭片裝為800mg/kg,整裝為450mg/kg(以Ca計);冷飲、酪蛋白酸鹽,按GMP。 用作強化劑時,本品的理論含鈣量為21.07%,可用於麵粉、糕點、日本發酵豆醬等。日本規定限量為:≤1%(以Ca計;特殊營養食品除外)。 [2]

生產[編輯]

檸檬酸鈣是工業生產檸檬酸過程的一個中間體,它在發酵工程中從檸檬酸中分離出來[3]。在檸檬酸發酵過程中使用氫氧化鈣中和,會沉澱出難溶的檸檬酸鈣。將其從液體中過濾出來,清洗後可得到純淨的檸檬酸鈣。

產出的檸檬酸鈣可供出售,或可通過稀硫酸將其轉化為檸檬酸。

牡蠣殼製備法[編輯]

利用天然牡蠣殼,經過特定的生產流程,將其轉化為生物型檸檬酸鈣骨材料。檢測這種生物型檸檬酸鈣骨材料顆粒直徑的大小、表面形態,測定其在模擬體液中的鈣離子釋放曲線和PH值變化,探討其生物相容性、降解能力和成骨效果,為進一步研究無機鈣的骨缺損修復機制和臨床上應用這種骨材料提供初步的實驗研究基礎。 方法是生物型檸檬酸鈣骨材料的製備和性能檢測 新鮮牡蠣殼清洗乾淨後,機械碾壓致顆粒狀,200目的過濾篩過濾,得到牡蠣殼粉末。再製備檸檬酸的過飽和溶液,加入少量牡蠣殼粉末,離心取沉澱,乾燥後即製得生物型檸檬酸鈣。[4]

生蚝殼製備[編輯]

以生蚝殼、食品級檸檬酸為原料生產檸檬酸鈣,通過考察貝殼粉粒度、檸檬酸濃度、反應溫度、靜置時間等因素對工藝過程的影響。研究結果表明:最佳工藝條件為生蚝殼粉細度為40目,室溫下反應,檸檬酸濃度為14%,靜置時間為4h,檸檬酸鈣的得率為78%。[5]

生物學意義[編輯]

據發現,在很多個體中,檸檬酸鈣的生物利用度和便宜的碳酸鈣相等[6]。然而,在吸收和消化鈣的同時還存在對消化道的影響問題。和中和胃酸的基本藥品碳酸鈣不同,檸檬酸鈣不會影響胃酸。對抗酸劑敏感或難以產生足夠胃酸的人應該使用檸檬酸鈣代替碳酸鈣。在2009年的一項關於胃繞道手術後鈣吸收的研究中,對於在空腸Roux-en-Y胃繞道手術後以檸檬酸鈣作為膳食補充劑的病人,相對於碳酸鈣,檸檬酸鈣可能提高了生物利用度[7]。這主要是由於這些人消化道中鈣的吸收發生了相關變化。

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]