維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 柿子)
前往: 導覽搜尋
 
柿子樹
柿子花
柿子花
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 柿樹目 Ericales
科: 柿樹科 Ebenaceae
屬: 柿樹屬 Diospyros

柿樹柿樹屬學名Diospyros)植物的統稱。果實稱柿子

柿樹樹冠優美,可以作為防護林綠化樹種。秋季柿樹葉子經霜變紅,非常美觀。一般種植柿樹要以同一屬的黑棗砧木,黑棗又名「猴棗」,果實比柿子要小得多。

形態特徵[編輯]

落葉喬木灌木;橢圓或長圓形全緣葉子,葉面光滑,葉背和葉柄有絨毛;黃白色鍾狀花,多為雌雄同株異花;柿子果實扁圓或略呈方形,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2到10厘米,重量從100到350克,花萼宿存。

柿樹的木材細膩堅硬,心材黑色,也被稱為「烏木」,可製作傢具等器具。

產地和品種[編輯]

柿樹的栽培已有一千多年的歷史,中國大陸日本韓國巴西是其主要產地。

柿子的品種有1000多個,主要分為甜柿(也稱『甘柿』)與澀柿兩類,前者成熟時已經脫澀,後者需要人工脫澀。品種有河北北京一帶的磨盤柿、蓮花柿,甜心柿,山東的牛心柿、耿餅柿,鈴燈柿,雞心柿,紅柿,干帽柿、綿柿,大紅袍柿,羅田甜柿等,青島另有早年從日本引種的次郎柿和富有柿兩個亞種的日本甘柿。

在台灣,柿餅(澀柿)主要產於新竹一帶,每年秋天是柿餅的季節。

食用[編輯]

中醫學中的屬性
性味歸經
性味 性寒,味甘澀
歸經 肺經
功效 肺生津,清熱止血,澀腸健脾,解酒降壓。
宜忌
宜食
忌食 螃蟹 白薯[來源請求]

甜柿可以直接食用,澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間,和用溫水或石灰水浸泡等。

柿餅

除鮮食外,整個柿子晒乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜並不是澱粉,主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合,因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

華北地區,尤其是山東一些地區的人們用柿來做柿子煎餅

東北地區,由於柿子不易運輸和貯存,冬天一般把柿子放在室外,用極低的溫度把柿凍成冰,稱為「凍柿子」,然後運輸和貯存。由於凍柿子很硬,食用前一般要先放入熱水,使其軟化,這個程被稱為「化凍柿子」。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子,另有一番風味。

空腹吃柿子可能會引起「胃石症」。柿子含有大量的柿膠,當柿子進入空腹時,柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊;當硬塊越積越大時,可能導致無法排出,醫學上稱為「胃杮石病」。

此外,患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子,因為柿子所含的一種物質會妨礙鐵的吸收。

營養和保健[編輯]

柿子
營養成份表
每100食物中
熱量
 - 脂肪
 - 碳水化合物
 - 蛋白質
48千卡
0.9千卡
44千卡
2.8千卡
蛋白質 0.7
脂肪
 - 飽和脂肪酸
 - 多不飽和脂肪酸
 - 單不飽和脂肪酸
0.1
-
-
-
碳水化合物 11
無機鹽 2.9
常量元素
 -
 -
 -
 -
 -
-
10毫克
19毫克
-
-
-
微量元素
 -
 -
 -
 -
 -
-
0.2毫克
19毫克
-
-
-
維生素A -
維生素B
 - 維生素B1
 - 維生素B2
 - 維生素B3
 - 維生素B12
-
-
-
-
-
維生素C -
維生素D -
維生素E -

柿子要放熟再吃,過澀的柿子較多鞣酸成分,食用過量容易傷害消化系統,因此買來的柿子不夠熟,可放在室內常溫下催熟,就能去除澀味。

習俗[編輯]

在中國某些地方有過年吃柿子的習俗,意指「事事如意」。

Wikispecies-logo.svg
維基物種中的分類信息:

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第三輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2003年

外部連結[編輯]

  • 柿 Shi 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
  • 柿蒂 Shidi 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)