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總苞內的栗樹堅果
總苞內的栗樹堅果
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
(未分級) I類真薔薇分支 eurosids I
目: 殼斗目 Fagales
科: 殼斗科 Fagaceae
屬: 栗屬 Castanea

山毛櫸科栗屬學名Castanea)中的喬木灌木總稱,大約有八九種,原生於北半球溫帶地區,大部分種類栗都是20-40高的落葉喬木,只有少數是灌木。各種栗樹都結可以食用的堅果,單葉,橢圓或長橢圓狀,10-30厘米長,4-10厘米寬,邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株,雄花為直立柔荑花序雌花單獨或數朵生於總苞內。堅果包藏在密生尖刺的總苞內,總苞直徑為5-11厘米,一個總苞內有1-7個堅果。

美洲栗原來是美國東部的主要樹種,但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕,歐洲西亞的栗樹種類也容易受感染,但中國日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力,所以現在被美國引種,培養能抗真菌的雜交樹種。

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》:「栗之大者爲板栗,中心扁子爲栗楔。稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」在歐洲、亞洲美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子可以煮、烤、炒等多種方法食用,也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,將變成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受熱均勻,二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭,據說是從皇宮中流傳出的作法,當年曾受到慈禧太后的賞識。

冬季儲藏栗子要放在沙子中,防止水分蒸發。

栗木非常堅固耐久,不容易被腐蝕,顏色發黑,有美麗的花紋,是非常好的裝飾和家具用材。但由於栗樹生長緩慢,大尺寸的栗木非常昂貴。

栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠,是皮革工業的重要原料。樹可以飼養柞

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