棕櫚油

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英語List of macerated oils)
精油 (名單英語List of macerated oils)
用途
Drying oil英語Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪
棕櫚油
棕櫚油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 3700 kJ(880 kcal)
碳水化合物 0 g
0 g
膳食纖維 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪 49.3 g
單元不飽和脂肪 37 g
多元不飽和脂肪 9.3 g
蛋白質 0 g
0 g
維生素A equiv. 0 µg(0%)
- β-胡蘿蔔素 0 µg(0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0 mg(0%)
核黃素(維生素B2 0 mg(0%)
菸鹼酸(維生素B3 0 mg(0%)
泛酸(維生素B5 0 mg(0%)
吡哆醇(維生素B6 0 mg(0%)
葉酸(維生素B9 0 µg(0%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg(0%)
維生素C 0 mg(0%)
維生素E 15.94 mg(106%)
維生素K 8 µg(8%)
0 mg(0%)
0.01 mg(0%)
0 mg(0%) 
0 mg(0%)
0 mg(0%)
0 mg(0%)
0 mg(0%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

棕櫚油是一種植物油,來自幾種含油棕櫚樹的果實。可依部位分為棕櫚果肉油與棕櫚果仁油。[1][2]馬來西亞印尼是世界上最主要的棕櫚油生產國。2013年中國進口棕櫚油597.04萬噸,同比減少5.87%。[3]


中華人民共和國國家標準 GB15680-2009 棕櫚油[4][編輯]

種類型態[編輯]

棕櫚油分為棕櫚原油和成品棕櫚油兩類。凡標識「棕櫚油」 名稱的產品,應標註「棕櫚原油」或「成品棕櫚油」

棕櫚油 palm oil[編輯]

由油棕櫚的果肉製取的油。

  • 棕櫚酸 C16:0 39.3~47.5
  • 硬脂酸 C18:0 3.5~6.0
  • 油 酸 C18:1 36.0~44.0
  • 亞油酸 C18:2 9.0~12.0
棕櫚原油 crude palm oil[編輯]

只能作為原料的棕櫚油,不能直接供人類食用的棕櫚油。

成品棕櫚油 finished product of palm oil[編輯]

經處理符合本標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的棕櫚油。

分提棕櫚油[編輯]

  • 棕櫚原油的分提產品有棕櫚液油、棕櫚超級液油、棕櫚硬脂三種。
  • 成品棕櫚油的分提產品有棕櫚液油、棕櫚超級液油、棕櫚硬脂三種。
  • 依熔點可區分出8度、10度、12度等產品。
  • 凡標識「分提棕櫚油」名稱的產品,應標註「原油」或「成品油」。
  • 分提棕櫚油產品採用「棕櫚油」名稱時,還應標註分提棕櫚油的名稱、「原油」或「成品油」。
棕櫚液油 palm olein[編輯]

棕櫚油經分提工序精製而成的在常溫下呈液態的棕櫚油。

  • 棕櫚酸 C16:0 38.0~43.5
  • 硬脂酸 C18:0 3.5~5.0
  • 油 酸 C18:1 39.8~46.0
  • 亞油酸 C18:2 10.0~13.5
棕櫚超級液油 palm superolein[編輯]

棕櫚油經分提工序精製及結晶化過程而成的碘值超過60的液態棕櫚油。

  • 棕櫚酸 C16:0 30.0~39.0
  • 硬脂酸 C18:0 2.8~.5
  • 油 酸 C18:1 43.0~49.5
  • 亞油酸 C18:2 10.5~15.0
棕櫚硬脂 palm stearin[編輯]

棕櫚油經分提工序精製而成的高熔點的棕櫚油。

  • 棕櫚酸 C16:0 48.0~74.0
  • 硬脂酸 C18:0 3.9~6.0
  • 油 酸 C18:1 15.5~36.0
  • 亞油酸 C18:2 3.0~10.0

熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油,通常含有較多比例的飽和脂肪酸,因為其於高溫下較為穩定,細胞膜脂結構較不易破壞。[5]

用途[編輯]

每人每日熱量與脂肪攝取總量控制下,為動物脂肪(飽和脂肪酸及膽固醇含量高)與氫化植物油(反式脂肪含量高)的合適替代品。一般油炸用棕櫚油經過精製程序,為高溫烹調的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質,減少高溫烹調時多種其他物質的生成。但若為其他用途的棕櫚油,比如烘培用油,因為可能添加改善烘培效果的相關核准添加物,因此不適合作為油炸油使用。[6]

參考文獻[編輯]

  1. ^ [1]Malaysian Palm Oil Council (MPOC)
  2. ^ [2]Malaysian Palm Oil Board
  3. ^ 2013年我國豆油菜籽油棕櫚油進口數據
  4. ^ 棕櫚油中華人民共和國國家標準
  5. ^ 植物在逆境下的生理反應清華大學 生命科學院。
  6. ^ 油炸油安全管理簡易手冊衛生福利部食品藥物管理署

外部連結[編輯]